鮮奶酪第二彈來囉!上回的原味鮮奶酪大受歡迎吶!
這次變換一下口味,做了小孩都喜歡的巧克力口味~

布丁奶酪No2-12.JPG  

只要簡單多加個巧克力進去,利用巧克力會沉澱的特性,就能輕鬆做出「偽焦糖」!

哈~不是真的焦糖啦!是把巧克力當成焦糖裝飾,
不但可以吃到巧克力,而且倒扣後很漂亮呢!

這個分量做一次,我們家剛好可以吃4天左右,每人一天一瓶,
常常吃完了問小子們還要吃奶酪嗎?一定會說「要呀!」
問他們說不會吃膩嗎?
程程說:這麼好吃怎麼會吃膩。

好啦!已經連續吃了2瓶鮮奶油了,該停一下了~哈
我用的鮮奶油比例有低一點就是了,不喜歡太油膩,這樣比較健康一點^^"

(★ 關吉利丁片與吉利丁粉,請看原味鮮奶酪。)

 

巧克力鮮奶酪❥巧克力鮮奶布丁

材料:吉利丁粉25克、冷開水125克/室溫 (用於泡軟吉利丁粉)
   鮮奶1100克、上白糖120克、玉山蘭姆酒25克
   動物性鮮奶油350克/使用依思妮
   調溫巧克力50克/使用71%調溫巧克力

★ 沒有上白糖就用細砂糖,甜度可依個人喜好調整,
  巧克力的甜度也要列入甜度調整哦!

賞味期限:冷藏4天左右。

做法:

1 吉利丁粉用5倍的水泡軟:將冷開水倒入吉利丁粉中,泡軟備用。
★ 如果下面有沒泡到的,可以稍微拌一下。

2 調溫巧克力隔水融化備用。
★ 天氣冷可繼續放在熱水裡並蓋上蓋子保溫,以免凝固。

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3 鮮奶、上白糖、蘭姆酒放同一鍋中,邊攪拌邊加熱至約60℃ 熄火。(圖7)
★ 加熱鮮奶時溫度最好不要超過85℃,可避免破壞蛋白質,做出來的奶酪表面會凹凸不平。

4 加入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁完全溶解。(圖8)

5 加入融化巧克力攪拌均勻。巧克力盡量刮乾淨不要浪費囉!(圖9)

6 加入鮮奶油攪拌均勻,即成「巧克力奶酪液」。(圖10)
★ 鮮奶油不加熱,這個做法是鮮奶油後放。

7 坐「冰浴」降溫,約降至室溫or變冰,用手感覺一下有變涼or冰這樣。(圖11) 註1
 使用「冰浴法」降溫,可避免奶酪入冰箱時產生蒸氣而形成水滴,這樣表皮就容易會皺皺的。

8 過篩慢慢倒入杯模中,入冰箱冷藏至凝固,至少6~8小時。
★ 入模時可在奶酪液上面放張廚房紙巾(我剪了1/4張),可以吸走氣泡。(圖12)
★ 巧克力口味的奶酪凝固時間要長一點。

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★註1
因為加了巧克力,冰浴降溫後的巧克力奶酪液的溫度,會影響成品「沉澱巧克力」的厚度。
溫度越低(變冰)
沉澱巧克力的厚度越薄,因為巧克力會開始有點凝固,奶酪裡面的巧克力就會比較平均,不過降至變冰的奶酪液就不能過篩了,因為有很多巧克力會卡在篩網上啦!這樣巧克力就浪費掉了,不然就要用粗一點的篩網囉!沒有過篩,記得吉利丁一定要攪至完全融解哦!我用德國金級吉利丁粉,還蠻好融的,過篩後機乎沒有篩到吉利丁呢!

口感上兩者吃起是差不多~

從冰箱拿出來直接吃會比較Q彈,退冰一下會比較軟嫩。
我家小孩都是過敏兒,不能吃冰,所以我都會拿出來隔水退冰半小時再讓他們吃,
所以看個人喜好與習慣,可以自行調整吉利丁的用量。

▼ 坐冰浴降至「變涼」的巧克力奶酪

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倒扣下來的成品,水噹噹~

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雖然加了巧克力,不過有坐冰浴,表面依然光滑沒有皺皮唷!

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保羅瓶冰好凝固的完成品

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保羅瓶雖然沒辦法倒扣,不過美味依然不減~

看看那最後的奶酪搭上巧克力,多誘人呀!

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▼ 坐冰浴降至「變冰」的巧克力奶酪

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表面和低下的巧克力會比較少,相對的奶酪裡面的巧克力會比較平均。

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表面一樣光滑沒有皺皮~

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到扣下來的樣子~
巧克力比較薄,不過一樣很漂亮^^"

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越看越美~好喜歡

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巧克力奶酪,真是賣相好又美味呀!
而且做法一點也不麻煩,讚!一定要試試~

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倒扣的技巧

把奶酪拿斜一邊,用小湯匙貼著奶酪表面輕輕的壓一下,就可以讓空氣進入,輕鬆把奶酪倒扣出來!
要從冰箱拿出來時就馬上倒扣會比較好操作,退冰後就會比較難扣出來哦!
剛從冰箱拿出來的奶酪,表面會乾乾的,還會自己黏著湯匙呢!
等拿出來一下子後,表面會因為冷蒸氣而變濕也會較不好操作。

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我在拍照時,小小程一直等不及要吃了,所以先扣一個給他~呵

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對了~說一下為什麼原味的鮮奶油用450克、巧克力的用350克
因為這樣1瓶1L的鮮奶油,剛好可以留200克下來做麵包啦!
做這個 辮子鮮奶油麵包❥包不包料都好吃! 這樣剛剛好用完1瓶鮮奶油~呵呵
當然原味的和巧克力的材料比例上有做些調整,因為加了配料囉!

最後碎碎念一下~

我想應該會有人問可以換成可可粉嗎?我會說「請跟著食譜走...」
非常鼓勵自由發揮,當然成敗與否的風險也要自負囉!
不要改配方換材料又不照著步驟做,才在問為什麼會失敗之類的,
就家我們這一家裡的,人家理央的蒜味義大利麵,橘子把食譜交到花媽媽手上,卻變成了中式鹽味炒麵!
以上只是有感而發。
當然照原配方做,如果有遇到問題,很歡迎提出來一起討論的^^"

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