綿密且入口即化的輕乳酪蛋糕,真是美味極了!

比起重乳酪吃多了會有甜膩感,輕乳酪清爽不甜膩,多吃個兩塊也沒問題呀!

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程程晚飯後就連吃了2塊,小小程也吃了1塊。一次做2個6吋的,2天就吃完了~~

程程說:哇~好好吃哦!這是我吃過最好吃的乳酪蛋糕了!

媽咪心裡的OS:有沒有那麼誇張呀?不然你是吃過多少種乳酪蛋糕?~哈哈

誰不知道你是學料理甜甜圈的台詞~~

不過小孩的反應是很直接且無法隱藏的,看小孩吃的速度還有吃完後還有沒有再討,
就知道他喜不喜歡了,當然如果是太飽就另當別論了。

重乳酪雖然也好吃,一次吃個一塊覺得好吃,不過再吃第二塊就會覺得有點膩了,
要分次吃才會顯出重乳酪的美味,像中午飯後來一塊、下午點心來一塊,就覺得好好吃~

這次也是第一次做「蛋白打發」的蛋糕,有成功很開心^_^

看著蛋白從發泡到變濃稠,一點點的蛋白可以打發到那麼多,覺得烘焙真神奇~呵

之前總覺得蛋白打發好像很難,所以就從最簡單的重乳酪蛋糕先開始,
實際做了輕乳酪才覺得...其實「打發蛋白」也不難嘛!^^"

 

輕乳酪蛋糕 (此配方不建議減糖)

材料

A.乳酪麵糊:鮮奶70克、動物性鮮奶油30克、奶油乳酪100克、
      細砂糖10克、檸檬汁2小匙、蛋黃2個、低筋麵粉30克、玉米粉5克

(★ 如果沒有動物性鮮奶油,可以用等量的鮮奶代替。)

B.蛋白霜:冰蛋白2個(中型蛋)、細砂糖30克、檸檬汁1/2小匙

C.表面裝飾:果醬適量  or 鏡面果

烤模:6吋不分離圓模1個

 

準備工作

1 奶油乳酪切成小丁放在室溫下回軟。

2 將所有材料秤量好,雞蛋使用冰的,然後將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。

★ 蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂,不然會不易打發。

3 將烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,
  然後在烤模刷上一層薄薄的無鹽奶油,再把烘焙紙鋪入烤模中,備用。

★ 抹烤模的無鹽奶油要用不融化的,從冰箱拿出來直接刷。

 

做法

1 牛奶+動物性鮮奶油+奶油乳酪用,小火直接加熱到奶油乳酪融化至無顆粒狀即離火。(圖1~2)

★ 一邊煮一邊用打蛋器不停的攪拌。

2 趁熱加入細砂糖及檸檬汁攪拌均勻,再將蛋黃一個一個加入攪勻,
  然後再將粉類篩入繼續攪勻,即是「乳酪麵糊」。(圖3~4)

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3 打發蛋白:
  蛋白用手持攪拌機以快速打出一些泡沫,然後分兩次加入細砂糖及檸檬汁,
  繼續以快速打發到尾端呈柔軟小彎勾的蛋白霜,約7-8分發的濕性發泡。(圖5)

★ 蛋白霜不要打太發,才不會膨脹的太快讓表面裂開。
  如果發現膨脹的太快,可以打開烤箱降溫一下。

4 挖取約1/3份量的蛋白霜加入乳酪麵糊中,用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉及圈圈的方式攪拌均勻,
  再將拌均的麵糊倒入剩下的的蛋白霜中攪拌混合均勻。(圖6~8)

5 將拌好的麵糊倒入6吋烤模中,在桌上敲幾下讓麵糊自然平整。

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6 烤箱預熱後,在烤盤上倒入熱水,上火180℃、下火180℃隔熱水烘烤15分鐘,
  再將溫度調低到110℃繼續烘烤40分鐘。

7 蛋糕出爐後,先倒扣在一個大盤子上,再用另個盤子盛裝過來,撕掉烘焙紙放涼。

8 在蛋糕表面刷上一層均勻的果醬或鏡面果膠,放入冰箱冷藏。

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冰過更好吃哦!

不小心一次就可以吃個3塊~~

以一個蛋糕分成8等份來算,所以我和程爸一次就快吃掉1個了~哈

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注意事項

乳酪麵糊要先煮好,緊接著打蛋白霜,打好再和乳酪麵糊混合,這樣混合的溫度剛好,差不多是40~45℃。
整個流程一定要掌握,如果乳酪麵糊冷掉了才跟蛋白霜混合,蛋糕烤出來容易沈澱,口感會變差。

另外,檸檬汁的部份
如果小孩會怕酸,檸檬汁就放少一點~
我家2個小孩都吃酸,剩下一點點檸檬汁直接喝也不皺眉的,搶著要喝呢!~呵
不過我個人是覺得,剛烤好時吃比較感覺的出來,冰過後就不太會酸了。
吃一點點檸檬汁是不錯的^^

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