小子們想吃餅乾,看了一下冰箱,冷凍庫裡還有核桃和腰果,決定來做個堅果脆餅!

餅乾No36-4.JPG  

好久沒有寫食譜了,放空了很久~呵

把平價的腰果和高貴的核桃搭在一起,腰果都跟著升級了呢!

然後使用紅糖而不是砂糖,味道嚐起來清甜不膩,口感酥脆爽口,好吃極了!

雖然紅糖使用前需過篩有點麻煩,但是美味值得多花點功夫的^^"

婆婆很喜歡核桃這玩意,她都說「核桃顧腦」~呵。

 

紅糖腰果核桃脆餅

材料:無鹽奶油100克、紅糖110克(過篩後)、鮮奶40克
   低筋麵粉300克、奶粉30克、腰果80克、核桃80克、杏仁粒30克(可略)

★ 甜度的部份,紅糖的甜度不一致,請自行拿捏紅糖的甜度增減份量。
  紅糖又稱黑糖,使用前需事先過篩。

★ 杏仁粒的部份,沒有可以省略或用等量的其它堅果取代。
  我會加杏仁粒只是因為就剩這些,把它用掉~哈。

★ 堅果的保存,建議放冷凍保存!
  對於用到只剩一點點的,我會用小的夾鏈袋裝起來放冷凍!

份量:約50~54片左右。(分2次烤)

做法:

1 腰果和核桃切/剪小塊備用。

★  腰果和核桃屬於質地較易烤熟的堅果,使用前不用烘烤。
  (可以在烘焙行買碎粒那種,價位也比較便宜一點。)
   這次的腰果是用整顆的,花了點時間處理。

2 無鹽奶油秤好放室溫回軟,加入紅糖,
  用手持攪拌機由慢速到快速打均勻,呈滑順感即可。

3 將鮮奶分次加入作法2中,繼續以快速打至泛白,即成「奶油糊」。

4 低筋麵粉和奶粉混合篩入奶油糊中,用橡皮刮刀以不規則的方向稍微拌合,
  再加入堅果繼續拌成均勻的「麵糰」。

★ 一定要「不規則的方式」攪拌,以防止麵糊出筋而影響餅乾的口感。
  就盡量用切拌的方攪拌「按壓、切壓」,不要很激烈的用同個方向亂攪。

★ 奶粉,這次用了紅布朗的無糖燕麥奶。

餅乾No36-1.jpg

★ 麵糰太黏手時,拌合到差不多時,可以將麵糰放上保鮮膜,
  然後隔著保鮮膜用重覆堆疊按壓的方式混均,切勿攪拌過度以免出筋影響口感!

餅乾No36-2.jpg

5 將麵糰分成2等份,放在保鮮膜上,滾成直徑約4公分圓柱狀,再包裏起來捏緊,
  放入冰箱冷凍約1~2小時冰硬。

★ 要餅乾做起來圓一點的話,冰個10分鐘左右稍微變硬時,拿出來再滾圓一下再繼續冰。

6 從冰箱取出冷凍後的麵糰,切成厚約0.8公分的圓片狀,排放在烤盤上。

7 烤箱預熱至上火170℃、下火130℃烘烤27分鐘左右,再用餘溫燜10分鐘。

餅乾No36-3.jpg

紅糖餅乾搭配滿滿的腰果和核桃,清甜爽口,美味!

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