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很久沒有寫吐司記錄了,快來補一下~~

吐司No68-2.JPG  

這次最推芋頭吐司、年糕吐司、巧克力豆吐司

NO61~70 均是用「4速成吐司」 模式,考色「淡」

No61 百香果吐司

材料:高筋麵粉280克、雞蛋1個、水30克、鮮奶60克、百香果原汁50克
      上白糖25克、鹽2克、無鹽奶油20克、白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No61-1.jpg

這顆吐司沒有預期中的好吃!組織有點粗糙,口感沒有很柔軟。

吐司No61-2.JPG

No62 奶油地瓜吐司

材料:高筋麵粉260克、水30克、鮮奶100克、上白糖25克、鹽2克、無鹽奶油25克
   熟地瓜泥100克 (地瓜電鍋蒸熟,趁熱壓泥,放涼後再加入)
   
白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No62-1.jpg

加入地瓜,金黃色吐司很漂亮,口感也挺軟的。

吐司No62-2.JPG

No63 芋頭吐司

材料:高筋麵粉280克、水30克、鮮奶145克、上白糖30克、鹽2克、無鹽奶油25克、
   熟芋頭110克 (芋頭電鍋蒸熟,趁熱壓泥,放涼後再加入)
   白玫瑰新鮮酵母10克 (or乾酵母3~3.5克)

吐司No63-1.jpg

淡淡的芋頭香,口感鬆軟,好吃!

吐司No63-2.JPG

No64 奶油紫薯吐司

材料:高筋麵粉275克、水30克、鮮奶100克、上白糖25克、鹽2克、無鹽奶油25克
   熟地瓜泥100克
(地瓜電鍋蒸熟,趁熱壓泥,放涼後再加入)
   
白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

紫薯的水份比一般地瓜多,高粉量多了些。

吐司No64-1.jpg

不管看幾次,還是好愛這粉紫色的吐司。

吐司No64-2.JPG

No65 桂圓南瓜吐司

材料:高筋麵粉270克、水+蛋95克、奶粉15克、上白糖25克、鹽3克、無鹽奶油25克、
   南瓜泥60克 (南瓜電鍋蒸熟,趁熱壓泥,放涼後再加入)
   桂圓乾25克 (泡軟瀝乾水份,剪小塊,一開始就加進去一起打)
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No65-1.jpg

淡淡的桂圓香還不錯。

吐司No65-2.JPG

No66 年糕蔓越莓吐司

材料:高筋麵粉250克、水30克、鮮奶120克、上白糖10克、鹽2克、無鹽奶油25克
   紅糖年糕100克 (電鍋蒸軟,放涼備用)
   蔓越莓乾40克 (果乾設定/手動投入)
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

★ 年糕一定要用電鍋蒸軟,不可用微波哦!外鍋半杯水就夠了,不要蒸太久。
  我試過放微波,結果因為太乾比較難打進麵糰裡,烤好後會有年糕塊~~

吐司No66-1.jpg

加入年糕做吐司非常Q軟,很好吃呢!

吐司No66-2.JPG

No67 鮮奶油吐司

材料:高筋麵粉280克、水25、蛋1個+鮮奶110克、鮮奶油100克
   上白糖35克、鹽3克、無鹽奶油30克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No67-1.jpg

這吐司沒有預期中鬆軟,而且皮有點厚~~

吐司No67-2.JPG

No68 巧克力豆吐司

材料:高筋麵粉300克、可可粉10克、水60克、鮮奶145克、
   上白糖20克、鹽3克、無鹽奶油20克、耐烤巧克力豆50克 (輕攪拌+果乾設定)
   白玫瑰新鮮酵母10克 (or乾酵母3克~3.5克)

★ 巧克力豆記得設定「輕攪拌」才不會融化掉。

吐司No68-1.jpg

一定要用耐烤巧克力豆+設定輕攪拌,攪拌時巧克力豆才不會融光光哦!

吐司No68-2.JPG

No69 紫米巧克力吐司

材料:高筋麵粉265克、可可粉5克、水50克、鮮奶110克、上白糖25克、鹽2克、無鹽奶油25克
   紫米飯80克:紫米25克、水60克 (紫米放冰箱泡一夜,洗淨加水,放電鍋煮成熟飯)
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No69-1.jpg

加了紫米外型上還不錯,不過口感挺一般的。

吐司No69-2.JPG

No70 芒果果醬吐司

材料:高筋麵粉280克、水30克、蛋1個+鮮奶150克、芒果果醬60克、無鹽奶油25克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

吐司No70-1.jpg

雖然長高高,不過口感有點粗糙,不推~~

吐司No70-2.JPG 

★ 閱讀食譜的注意事項:

食譜中如果有加了「會影響水份的配料」,要留意麵糰是否太濕或太乾。
水份的部份可以先不要一次加入,請自行拿捏調整。(可以預留10~20克)

麵糰太乾加水份、太濕加麵粉,要等麵糰攪打一會再看情況,
有時可能要攪打5~10分鐘才會變成圓滑的糰狀,所以千萬不要一開始看太濕就加麵粉,
這須要經驗,多觀察幾次就比較能抓到訣竅。

麵糰的適中濕度,大約是用手指去摸時,有一咪咪會沾黏在手指上這樣...
如果沾黏太多就是太濕,完全沒沾黏到就是太乾囉!

★ 無鹽奶油如無特別註明就是一起加入,請切小塊並且是冰箱拿出來的,不要使用回軟後的奶油。
    我都是秤好切小塊後,馬上又拿回去冰,等到所有材料都倒好後,
    最後再把冰奶油放在最上面中間,然後就立刻啟動做吐司。

★ 新鮮酵母的使用方式和投料順序,請參考這篇>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

★ 夏天吐司容易長不高嗎?

除了用冰水之外,還可以把麵粉和麵包盆放冰箱冰呦!
「冰水+冰麵粉+冰麵包盆」試試吧!
炎熱的夏天,一鍵到底的吐司照樣能發高高,開心~
還有可以的話,麵包機盡量放在陰涼一點的地方,也有幫助。
可以用電扇吹麵包機,都用速成吐司,大多長的不錯!

不過有些吐司會因為材料/配料的關係,高度本來就會比較低,我都用速成吐司做一鍵到底的吐司,
目前用速成吐司從沒失敗過,有時高度比較低一點,不過也算是有發起來。

延伸閱讀:

小P❥吐司1~10 (雖然NG吐司不少,白玫瑰新鮮酵母做吐司研究成功囉!^^)

小P❥吐司11~20 (花椰菜紅蘿蔔、麥香核桃、南瓜米飯、海苔、黑糖葡萄乾、奶油蔥蒜、鮮奶油巧克力、蘋果、可可蔓越莓、芹菜紅蘿蔔)

小P❥吐司21~30 (紅豆、布丁米飯、番茄米飯、牛奶、黑豆漿、雙倍布丁、玉米、全麥、菠菜米飯、黑豆渣)

小P❥吐司31~40 (特濃可可亞、雙倍香蕉、蜂蜜、馬鈴薯、起士、地瓜葉、椰子芒果、楓糖葡萄乾、紅蘿蔔、荔枝鮮奶)

小P❥吐司41~50 (可爾必思、紫米奶油、甜馬鈴薯芝麻、南瓜鮮奶、黑糖香蕉、蜂蜜梅子、南瓜堅果、紅蘿蔔、南瓜芝麻、巧克力)

小P❥吐司51~60 (海苔布里歐、芒果杏仁、玉米粉、雞蛋巧克力、紫薯鮮奶、全麥黑糖、全麥紫薯、桂圓枸杞、白火龍果、紅火龍果)

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • sg56824
  • 棒!!加油!
  • Kenix
  • 看了這篇我發現我懶了很久,土司機已經休息很久沒開工了
    應該找個時間復工了
  • peton
  • 程程媽好厲害啊
    手作吐司看起來就是營養又健康的
    小程程真有口福喔^^~~
  • peton 真是好久不見呀!
    謝謝鼓勵吶!其實自己做早餐比出去買省時(來回時間)說,而且外面買吃來吃去也是那幾樣,現在假日程程放假就沒做早餐,程爸晚班順便買回來,也換換口味,程爸常常也買到不知道要買什麼~哈
    一鍵到底的吐司簡單又好吃,現在最常做的是蜂蜜優格吐司,超軟嫩好吃,然後簡單抹個芝麻醬+綿花糖或綿花糖醬、巧克力、鳳梨橘子起士...變化這樣^^

    程程媽咪 於 2016/12/21 21:57 回覆

  • peton
  • 超怪的,留言系統一直說我沒登入......

    我也覺得放假時我的早餐都只吃那些
    一直都沒變太多......

    反倒是程程媽這樣變化多了
    雖然都是土司,可是口味多變
    看了這麼多口味,反而讓我想說會不會有抹茶的
    畢竟連外面早餐店要找抹茶厚片都很少見了
  • 有有有~也有抹茶口味的,不過怕程程他們不喜歡,目前還沒嘗試。我超想買瓶抹茶醬回來吃吃看的,可是只有我自己吃,會吃到不新鮮,加上抹茶醬的價錢高,就都忍著不買~哈(目前一星期1~5五天會吃2天吐司、其它天就蛋糕、麵包、甜粥、早餐脆片、饅頭、有時也吃鬆餅/用鬆餅粉煎... 輪著替換)

    程程媽咪 於 2016/12/22 22:50 回覆

  • peton
  • 哇哇~~~
    看到程程媽這一星期的早餐分配也太棒了吧!
    完全都是不同選擇,可以不用天天吃相同的耶
    真的是超用心的你!

    我之前去食品原料行買東西有看到抹茶醬
    不過一罐不小份量,害我也不敢買
    就像你說的一樣,一個人吃怕吃不完浪費了....
  • 謝謝鼓勵吶^^
    抹茶醬真的不小一瓶
    話說前一陣子很流行的韓國抹茶醬,最近好像大缺貨說...

    程程媽咪 於 2016/12/27 20:57 回覆