用麵包機的司康模式打奶酥餡超方便的^^

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我這個人不喜歡做太厚工的東西,所以可以用麵包機代勞的就盡量用囉!~呵呵

做麵包可以是簡單又好吃是最好的,不用花太多時間,也不用洗太多東西^^

現在都好懶的做蛋糕呀!因為蛋糕每次都要洗好多東西~~
做麵包乾淨多了,麵包機揉麵糰又很好清洗。

其實我之前是不太喜歡吃椰子粉的,覺得吃起來刺刺的,
不過這次自己做葡萄椰子奶酥,覺得起來並不會有刺刺的感覺,
而且一點也不膩口,口感和味道都很不錯,非常喜歡呢!
果然自己做的不一樣,勇於嘗試就對了啦!而且超簡單的!
正在打算也拿來捲饅頭看看~呵

程爸說比包肉鬆的好吃,程程和小小程也很喜歡。

至於為什麼會想試試不喜歡的椰子餡?原因是...
如果包單純奶酥餡會比較膩口,椰子奶酥就不膩口,純奶酥比較適合當抹醬!

實在太喜歡優酪麵包,所以麵包體還是用優酪麵包,可以自行替換成喜歡的甜麵糰。
不須要麵糰食譜的人,請直接跳到做法3的內餡做法。

優酪麵包

材料:A 高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋35克
     水30克、白玫瑰新鮮酵母12.5克 (or 乾酵母4~4.5克)
     原味優酪乳190克、奶粉15克、上白糖60克、鹽3克
   B 無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
   C 整型材料:葡萄椰子奶酥餡

份量:15個/每個約50~52克。

烤盤-德國BakeEasy重型碳素鋼長方型加深烤盤
   底直徑33cm、寬23cm、高5.5cm

做法:

 麵糰材料A放入麵包機,啟動「14麵包麵糰」打5分鐘,再加入奶油/材料B。(1小時)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 優酪乳最後再到在麵粉上。
★ 夏天很熱,麵粉和攪拌鍋記得放冰箱冰涼,打出來的麵糰溫度才不會過高。
  我是還有用電扇吹麵包機。

2 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,稍滾圓桿平擠壓出空氣後,
  分切成15等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

★ 滾圓麵糰時不要滾太長時間,以免影響麵糰組織。

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3 利用鬆弛的20分,來製作「餡料」

葡萄椰子奶酥餡

材料:A 椰子粉75克、奶粉40克、無鹽奶油40克、糖25克(糖粉或細砂糖均可)
   B 葡萄乾50克 (我有剪一下)

★ 甜度請依奶粉的甜度和個人喜好做調整。

將材料A放入麵包機,啟動23司康模式「只有2分鐘」,如果覺得還沒均勻就再繼續剩下的1分。
奶油可以室溫軟化會比較好打勻,如果奶油沒回軟,3分鐘沒打勻,可以再重啟23司康模式再打一次。
打勻後把餡料到出來,加入葡萄乾拌均就完成了。
(PS:如果不怕葡萄乾會刮傷麵包機,可以全部丟進去一起打。)

★ 沒有麵包機的人,可以把奶油融化後,全部拌勻即可。

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4 將小麵糰用手拍打壓成扁圓形,並將空氣再度拍打散出,
      然後包入做法3的餡料(約15克),麵糰底部收口黏緊包好,直接排放在烤盤上。(深烤盤效果較好)

★ 麵糰可以貼著烤盤邊緣排放,這樣麵糰會因為對抗壓力的關係,而發酵的更好,麵包會更柔軟。

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5 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵約30分鐘。(太熱時間可縮短,不要發過頭了)

6 取出烤盤,麵糰刷上蛋液,
  
烤箱預熱至上火170℃、下火190℃,放下層-烘烤20分鐘左右。

PS:這麵包我是放在網架上烘烤,沒有直接放石板上,所以下火溫度要高一點。(網架放石板上)

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麵包出爐後,等個5分鐘左右,烤盤不燙手就可以把麵包到扣出來,然後再翻回正面放網架上冷卻,
一定要放網架上冷卻,直接放在烤盤上,麵包底下會被蒸氣沾濕。

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滿滿的葡萄椰子餡,吃起來一點也不膩口~

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後記:

話說本來一個麵包是計算包20克的內餡,結果實際包了以後覺得太多了,就改包15克,所以剩下了一些...
小小程對於這餡料很有興趣,很想吃看看~呵
(上面的內餡份量是調整過的份量,一個15克,包15顆小麵包)

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舀一小匙給他吃看看,說很好吃!有吃到就露出滿足的表情~呵呵 ^^"
這材料很單純,而且也無生蛋,所以直接吃也ok的啦!

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後來剩下的,乾脆把它捏成球狀,拿去烤成餅乾...
兩個小子一人3顆就解決了,我吃1顆試味道,還不錯~
不過只烤這幾顆好像有點浪費電~哈哈

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106.5.15更新

椰子燕麥奶奶酥麵包

試著把奶粉替換成燕麥奶,製作出來的奶酥餡也很好吃呢!
吃起來跟奶粉的口感差不多,只是會比較沒有奶香味,
不過還有椰子粉的椰香味,整體來說口感和味道蠻不錯的!

我是使用紅布朗的香醇高鈣燕麥奶,粉質細緻機乎沒什麼顆粒,它是無糖無奶的,就是沒有加糖和沒有奶粉。

公公非常喜歡這個麵包,稱讚說:「氣味那哈好,那哈好吃!」^^"

「椰子燕麥奶酥餡」成功!

麵包體的配方也做了改變,優酪麵包換成也燕麥奶麵包。

材料:A 高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋40克
     水35克、白玫瑰新鮮酵母14克 (or 乾酵母4.5~5克)
     鮮奶185克、無糖燕麥奶15克、上白糖60克、鹽3克
   B 無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
   C 整型材料:葡萄椰子燕麥奶酥餡

葡萄椰子燕麥奶酥餡

材料:椰子粉70克、無糖燕麥奶40克、上白糖35克、奶油40克、葡萄乾50克

燕麥奶酥餡甜度請依個人喜好調整,我用的是無糖燕麥奶,所以糖多加了一點,這樣甜度剛好!

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