天空上的星星

用麵包機的司康模式打奶酥餡超方便的^^

我這個人不喜歡做太厚工的東西，所以可以用麵包機代勞的就盡量用囉！～呵呵

做麵包可以是簡單又好吃是最好的，不用花太多時間，也不用洗太多東西^^

現在都好懶的做蛋糕呀！因為蛋糕每次都要洗好多東西～～
做麵包乾淨多了，麵包機揉麵糰又很好清洗。

其實我之前是不太喜歡吃椰子粉的，覺得吃起來刺刺的，
不過這次自己做葡萄椰子奶酥，覺得起來並不會有刺刺的感覺，
而且一點也不膩口，口感和味道都很不錯，非常喜歡呢！
果然自己做的不一樣，勇於嘗試就對了啦！而且超簡單的！
正在打算也拿來捲饅頭看看～呵

程爸說比包肉鬆的好吃，程程和小小程也很喜歡。

至於為什麼會想試試不喜歡的椰子餡？原因是...
如果包單純奶酥餡會比較膩口，椰子奶酥就不膩口，純奶酥比較適合當抹醬！

實在太喜歡優酪麵包，所以麵包體還是用優酪麵包，可以自行替換成喜歡的甜麵糰。
不須要麵糰食譜的人，請直接跳到做法３的內餡做法。

優酪麵包

材料：Ａ　高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋35克
　　　　　水30克、白玫瑰新鮮酵母12.5克 (or 乾酵母4~4.5克)
　　　　　原味優酪乳190克、奶粉15克、上白糖60克、鹽3克
　　　Ｂ　無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
　　　Ｃ　整型材料：葡萄椰子奶酥餡

份量：１５個／每個約50~52克。

烤盤－德國BakeEasy重型碳素鋼長方型加深烤盤
　　　底直徑33cm、寬23cm、高5.5cm

做法：

１　麵糰材料A放入麵包機，啟動「14麵包麵糰」打5分鐘，再加入奶油/材料B。（1小時)

★　使用新鮮酵母的投料順序，請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★　優酪乳最後再到在麵粉上。
★　夏天很熱，麵粉和攪拌鍋記得放冰箱冰涼，打出來的麵糰溫度才不會過高。
　　我是還有用電扇吹麵包機。

２　手沾少許高粉，從麵包機取出麵糰，稍滾圓桿平擠壓出空氣後，
　　分切成15等份滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

★　滾圓麵糰時不要滾太長時間，以免影響麵糰組織。

３　利用鬆弛的20分，來製作「餡料」

葡萄椰子奶酥餡

材料：Ａ　椰子粉75克、奶粉40克、無鹽奶油40克、糖25克(糖粉或細砂糖均可)
　　　Ｂ　葡萄乾50克 (我有剪一下)

★　甜度請依奶粉的甜度和個人喜好做調整。

將材料Ａ放入麵包機，啟動23司康模式「只有2分鐘」，如果覺得還沒均勻就再繼續剩下的1分。
奶油可以室溫軟化會比較好打勻，如果奶油沒回軟，3分鐘沒打勻，可以再重啟23司康模式再打一次。
打勻後把餡料到出來，加入葡萄乾拌均就完成了。
（ＰＳ：如果不怕葡萄乾會刮傷麵包機，可以全部丟進去一起打。）

★　沒有麵包機的人，可以把奶油融化後，全部拌勻即可。

４　將小麵糰用手拍打壓成扁圓形，並將空氣再度拍打散出，
      然後包入做法３的餡料(約15克)，麵糰底部收口黏緊包好，直接排放在烤盤上。（深烤盤效果較好）

★　麵糰可以貼著烤盤邊緣排放，這樣麵糰會因為對抗壓力的關係，而發酵的更好，麵包會更柔軟。

５　烤箱內放杯熱水，放入烤箱內靜置，進行第二次發酵約30分鐘。(太熱時間可縮短，不要發過頭了)

６　取出烤盤，麵糰刷上蛋液，
　　烤箱預熱至上火170℃、下火190℃，放下層－烘烤20分鐘左右。

PS：這麵包我是放在網架上烘烤，沒有直接放石板上，所以下火溫度要高一點。（網架放石板上）

麵包出爐後，等個5分鐘左右，烤盤不燙手就可以把麵包到扣出來，然後再翻回正面放網架上冷卻，
一定要放網架上冷卻，直接放在烤盤上，麵包底下會被蒸氣沾濕。

滿滿的葡萄椰子餡，吃起來一點也不膩口～

後記：

話說本來一個麵包是計算包20克的內餡，結果實際包了以後覺得太多了，就改包15克，所以剩下了一些...
小小程對於這餡料很有興趣，很想吃看看～呵
（上面的內餡份量是調整過的份量，一個15克，包15顆小麵包）

舀一小匙給他吃看看，說很好吃！有吃到就露出滿足的表情～呵呵 ^^"
這材料很單純，而且也無生蛋，所以直接吃也ok的啦！

後來剩下的，乾脆把它捏成球狀，拿去烤成餅乾...
兩個小子一人3顆就解決了，我吃1顆試味道，還不錯～
不過只烤這幾顆好像有點浪費電～哈哈

106.5.15更新

椰子燕麥奶奶酥麵包

試著把奶粉替換成燕麥奶，製作出來的奶酥餡也很好吃呢！
吃起來跟奶粉的口感差不多，只是會比較沒有奶香味，
不過還有椰子粉的椰香味，整體來說口感和味道蠻不錯的！

我是使用紅布朗的香醇高鈣燕麥奶，粉質細緻機乎沒什麼顆粒，它是無糖無奶的，就是沒有加糖和沒有奶粉。

公公非常喜歡這個麵包，稱讚說：「氣味那哈好，那哈好吃！」^^"

「椰子燕麥奶酥餡」成功！

麵包體的配方也做了改變，優酪麵包換成也燕麥奶麵包。

材料：Ａ　高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋40克
　　　　　水35克、白玫瑰新鮮酵母14克 (or 乾酵母4.5~5克)
　　　　　鮮奶185克、無糖燕麥奶15克、上白糖60克、鹽3克
　　　Ｂ　無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
　　　Ｃ　整型材料：葡萄椰子燕麥奶酥餡

葡萄椰子燕麥奶酥餡

材料：椰子粉70克、無糖燕麥奶40克、上白糖35克、奶油40克、葡萄乾50克

燕麥奶酥餡甜度請依個人喜好調整，我用的是無糖燕麥奶，所以糖多加了一點，這樣甜度剛好！

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