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直接用優酪乳做麵包,做出來的麵包跟優格麵包一樣鬆軟呢!

no44-8.jpg  

上回用自製優格做麵包,鬆軟的口感很是喜歡。

用優格做麵包比用鮮奶做麵包來的更鬆軟,只是還要自製優格,
當然不想自製優格也可以買市售的優格啦!

個人覺得優格麵包和優酪麵包,口感差不多,
如果覺得優格取得不易,那就用優酪乳做優酪麵包吧!^^"

優酪麵包

材料:A 高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋35克
     水30克、白玫瑰新鮮酵母12.5克 (or 乾酵母4~4.5克)
     原味優酪乳190克、奶粉15克、上白糖60克、鹽4克
   B 無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
   C 整型材料:調溫巧克力+櫻桃乾

份量:15個/每個約50~52克。

烤盤-德國BakeEasy重型碳素鋼長方型加深烤盤
   底直徑33cm、寬23cm、高5.5cm

做法:

 麵糰材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打5分鐘,按取消,
  然後加入材料B,啟動「14 麵包麵糰 (1小時)」。

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 優酪乳最後再到在麵粉上。
★ 夏天很熱,麵粉和攪拌鍋記得放冰箱冰涼,打出來的麵糰溫度才不會過高。
  我是還有用電扇吹麵包機。

2 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,稍滾圓桿平擠壓出空氣後,
  分切成15等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

★ 滾圓麵糰時不要滾太長時間,以免影響麵糰組織。

3 將小麵糰用手拍打壓成扁圓形,並將空氣再度拍打散出,
      然後包入1~2片調溫巧克力+櫻桃乾,麵糰底部收口黏緊包好,直接排放在烤盤上。(深烤盤效果較好)

★ 麵糰可以貼著烤盤邊緣排放,這樣麵糰會因為對抗壓力的關係,而發酵的更好,麵包會更柔軟。

4 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵約30分鐘。(太熱時間可縮短,不要發過頭了)

5 取出烤盤,麵糰刷上蛋液,
  
烤箱預熱至上火180℃、下火200℃,放下層-烘烤12~13分鐘左右。

PS:這麵包我是放在網架上烘烤,沒有直接放石板上,所以下火溫度要高一點。(網架放石板上)

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表面的蛋液,全蛋、蛋白、蛋黃水都可以,蛋黃水效果比較優。
這盤是用蛋黃水,而且是刷2次,顏色非常漂亮~
(蛋黃水=1個蛋黃+1/4小匙的水;刷2次就是全部刷完,然後照順序再刷1次。)
會刷2次,其實是因為蛋黃已經加水了,刷一次用不完,不想浪費就再刷一次囉!

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▲▼ 麵包出爐後,等個5分鐘左右,烤盤不燙手就可以把麵包到扣出來,然後再翻回正面放網架上冷卻,
   一定要放網架上冷卻,直接放在烤盤上,麵包底下會被蒸氣沾濕。

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用優酪乳也是牽絲~牽的很美^^

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內餡可依個人喜好做變化,不包當然也可以。

這次內餡加了調溫巧克力和櫻桃乾,一片苦甜巧克力+一片白巧克力+一顆櫻桃乾。

撥開剛出爐的巧克力優酪麵包,快要流下來的調溫巧克力很誘人也很邪惡呀!~呵呵

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延伸閱讀>>優格麵包❥魚鬆內餡+電鍋自製優格

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