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用優格做麵包比用鮮奶做麵包來的更鬆軟呢!好好吃~

no43-4.jpg  

不只麵包鬆軟好入口,加上包入魚鬆做內餡,小子們好喜歡^^"

正啃著麵包的小小程,邊吃邊說:媽媽~下次可以再做這個包魚鬆的麵包嗎?

正在吃就在想下次還要吃~呵呵

優格是使用電鍋自製的,做法和材料都非常簡單,只須要優酪乳和鮮奶。

做法請參考這篇>> 電鍋自製優格,超easy!簡單美味好菌多

 

優格麵包

材料:A 高筋麵粉330克、低筋麵粉55克、全蛋35克
     水30克、白玫瑰新鮮酵母15克 (or 乾酵母5克)
     原味優格180克、奶粉15克、上白糖60克、鹽4克
   B 無鹽奶油40克/依思妮發酵奶油
   C 整型材料:肉鬆或魚鬆適量
   D 表面裝飾:軟化奶油適量,份量外約20克,有鹽、無鹽都可以。

份量:15個/每個約50~52克。

烤盤-德國BakeEasy重型碳素鋼長方型加深烤盤
   底直徑33cm、寬23cm、高5.5cm

做法:

 麵糰材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打5分鐘,按取消,
  然後加入材料B,啟動「14 麵包麵糰 (1小時)」。

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 優格放麵粉上。
★ 夏天很熱,麵粉和攪拌鍋記得放冰箱冰涼,打出來的麵糰溫度才不會過高。
  我是還有用電扇吹麵包機。

2 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,稍滾圓桿平擠壓出空氣後,
  分切成15等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

★ 滾圓麵糰時不要滾太長時間,以免影響麵糰組織。

3 將小麵糰用手拍打壓成扁圓形,並將空氣再度拍打散出,
      然後包入1小匙魚鬆,麵糰底部收口黏緊包好,直接排放在烤盤上。(深烤盤效果較好)

★ 麵糰可以貼著烤盤邊緣排放,這樣麵糰會因為對抗壓力的關係,而發酵的更好,麵包會更柔軟。

4 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵30分鐘。

5 取出烤盤,麵糰刷上蛋液,擠上軟化奶油
  
烤箱預熱至上火170℃、下火190℃,放下層-烘烤18~20分鐘左右。

PS:這麵包我是放在網架上烘烤,沒有直接放石板上,所以下火溫度要高一點。(網架放石板上)

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表面擠上奶油,烘烤出來的麵包上面圈圈紋路挺可愛的呢!

no43-5.JPG

▼ 麵包出爐後,等個5分鐘左右,烤盤不燙手就可以把麵包到扣出來,然後再翻回正面放網架上冷卻,
  一定要放網架上冷卻,直接放在烤盤上,麵包底下會被蒸氣沾濕。
  這是第二次做的優格麵包,盤上下排的比較邊邊,所以中間空隙比較大一點,
  比較滿意第一次做的那盤(上面那盤)~呵。

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牽絲~牽的好美 

no43-6.JPG

內餡可依個人喜好做變化

小子們很喜歡魚鬆,包魚鬆小小孩比較好入口,
肉鬆的話顆粒比較粗,而且也咬的時候也比較會牽絲整個掉出來。

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天空上的星星

程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 法律諮詢
  • 牽絲的很成功!!!
    看起來好好吃><
  • 梅子麻麻
  • 程麻的食譜很讚唷!
    梅子上小學後..我也要開始自己弄早餐了,
    優格麵包我愛我愛!
  • 謝謝梅子麻鼓勵^^
    恩恩~趁現在放暑假先練習一下吧!加油^_^

    程程媽咪 於 2016/07/20 10:50 回覆

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