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利用巧克力片做成巧克力大理石麵包,真是色香味俱全!

no42-5.JPG  

自製巧克力片材料非常單純,不像外面買的巧克力片又加了些哩哩叩叩的進去,
而且做起來一點也不難,拌一拌再加熱一下就完成了,
材料單純又美味,一定要試試!

連巧克力片也自己動手做,完成後會很有成就感的~^^"

 

巧克力大理石麵包

麵糰材料:A 高筋麵粉350克、低筋麵粉50克、水30克、鮮奶200克、全蛋1個/約50克
       上白糖50克、鹽4克、白玫瑰新鮮酵母15克 (or乾酵母5克)
     B 無鹽奶油40克

★ 高粉+低粉可以全用高粉400克,我家喜歡軟一點的麵包,所以用了些低粉。

巧克力片材料:低筋麵粉40克、無糖可可粉20克、上白糖60克、鮮奶80克、沙拉油10克

★ 巧克力片不建議用水取代鮮奶,用水做的巧克力片吃起來會有點澀澀的,
  用鮮奶可以中和可可粉的苦澀味,吃起來就不會有澀澀的感覺。

(沒有上白糖就用細砂糖)

份量:10個

做法:

1 製作巧克力片-準備平底鍋一支。
  平底鍋放入上白糖,接著低粉和可可粉混合篩入,加入鮮奶攪拌至滑順,最後再加入沙拉油拌勻。
★ 如果覺得在平底鍋不好拌,可以在盆中拌好再到入平底鍋,只是這樣要多洗一個鍋子就是了。

2 開中火加熱,不斷用橡皮刮刀攪拌,小心不要燒焦,
  等到變濃稠之後就差不多可以準備關火了(圖4),然後集成一個圓球。
  完成的狀態如圖5所示。
  就是可以集成一個圓球就可以了,如果加熱過度會變的太硬,要特別注意!

3 分成2等份,各別放入塑膠袋內,桿成13×13cm的正方形,放進冰箱冷藏至凝固。
★ 用塑膠袋或保鮮模都可以,我覺得塑膠袋比較好操作,家裡剛好有7號夾鏈袋,寬度剛剛好^^"
  冰硬後從兩邊剪掉塑膠袋的0.1mm,如圖6的黃線所示,不要打開直接剪掉兩邊一點點。

no42-1.jpg  

4 製作麵包麵糰-麵糰材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打7~8分鐘,成糰且稍光滑後按取消,
         然後加入材料B,啟動「14 麵包麵糰」行程。(1小時)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

5 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,
  分切成2等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。(圖7)

6 把麵糰桿成20cm的正方形,再將巧克力片放在麵糰上,(圖8)
  接著用麵糰把巧克力片包起來,交接處確實捏緊。(圖9~10)
 

no42-2.jpg

7 用桿麵棍將麵糰桿成30×20cm的長方形,折成三折後再桿一次,(圖11~13)
  再次折成三折(圖14),最後再桿成20×18cm的長方形(圖15),總共桿了3次之後,將麵糰捲起來。

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8 用刮刀切成5等份,收口處稍微拉開,塞進麵糰中心位置,放在舖有烘焙紙的烤盤上。

9 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵30分鐘。

no42-4.jpg

10 烤箱預熱至上火180℃、下火150℃,放下層-烘烤20分鐘左右。
★ PS:此為烤盤直接放矽晶石板上烘烤的溫度,無石板下火請加20℃~30℃

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麵包外面和裡面都有非常美麗的大理石紋路,這漂亮的紋路真的百看不厭呀!好喜歡~

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▼ 左邊的是不小心多桿了一次,麵包外面的紋路有點亂亂的,
  不過切開麵包,裡面的紋路卻是令人驚豔,很美呢!^_^

吃起來味道是一樣的,而且正常我們是整顆直接咬,其實看不太出來裡面的紋路啦!
而且因為巧克力會有點擠出來,麵糰會變的比較黏,所以還是不要多花時間再多桿一次了~呵

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★ ^_^  覺得文章不錯請給我一個『讚or推』作為鼓勵喔!謝謝 ∩_< ★

 

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天空上的星星

程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 工商徵信
  • 看起來漂亮又好吃
    謝謝分享 寫的很詳細呢!
  • Joshua
  • 好漂亮,好手藝,歡迎您抽空也到小弟格子走走踏踏青喔!
  • 「月光杉林」廚房
  • 自製的美食,吃起來既安心又美味呀!很棒的美食分享,感恩!
  • 小呆呆
  • 單是看己經好好吃了..
    程程媽..呵呵