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用黑芝麻做饅頭,營養好吃又賣相佳~

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不只麵糰揉進芝麻粉,夾心也用芝麻粉,香氣更濃郁,美味更加分呢!

自從做了柔軟鮮奶饅頭,就愛上它的柔軟口感,這次的黑芝麻饅頭就用柔軟鮮奶饅頭的配方來做吧!

不只芝麻香氣十足,口感也非常柔軟^^"

 

黑芝麻鮮奶饅頭

麵糰材料:中筋麵粉280克、低筋麵粉170克、水40克、鮮奶210克、
     黑芝麻粉25克、上白糖55克、沙拉油/植物油15克
     
白玫瑰新鮮酵母14克 (or乾酵母4.5~5克)
內餡-黑芝麻粉25克、糖粉25克/放入塑膠袋內,搖一搖混合均勻。(圖2)

(沒有上白糖就用細砂糖,甜度可依個人喜好調整。)

份量:這個份量,我做了12顆+頭尾切下2顆,共14顆
   第一層和第二層各放6顆,剩2顆放第3層,一樣是蒸15分鐘。

做法:

1 將所有麵糰材料投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰15分」。
★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 使用乾酵母的,一樣先用水泡開。(40克的水就是泡酵母用的)

2 手沾少許中粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,滾圓靜置/鬆弛10~15分鐘。(圖4)

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3 將麵糰三桿三折後,把麵糰表面多餘的粉刷掉,
  再刷上薄薄的清水,然後均勻的撒上內餡。(圖5~7)
★ 三桿三折目的是盡量把空氣桿出,這樣饅頭的表面會比較漂亮。

4 將麵糰捲成圓柱體後,把頭尾切掉,再切成12份,直接放烘焙紙上再放入蒸鍋內,
  然後直接把蒸鍋放在電鍋上面,蓋上電鍋蓋,進行最後發酵30分鐘左右/室溫。
     (天冷時發酵時間要延長。)
★ 發酵時電鍋不用插電,室溫發酵,做饅頭電鍋插電的溫度會太高。
(PS:要切成幾顆可依個人喜好,我是切成6大6小,小顆的是要給小小程吃的。)

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5 麵糰發酵完成後,電鍋內放入1.5杯冷水插上電源,從冷水蒸起計時蒸15分鐘
      時間一到就按掉開關並拔掉電線,等1分鐘再開上蓋,再等1分鐘開第二個蓋子,
  然後再等1分鐘就可以把2層的饅頭都移出電鍋,
  饅頭立即夾出放網架上納涼,避免底部的水氣會沾濕饅頭。

大同電鍋專用2層蒸籠請看這篇,不懂開蓋順序的也看這篇。
>>
南瓜饅頭❥用電鍋蒸饅頭,不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮!

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▼ 發酵後的饅頭
因為有捲內餡,發酵後不會長大很多,發酵到像這樣「中間有凸起」,就算是發酵成功囉!
像現在5月室溫約30度的天氣,發酵30~40分鐘就夠了。

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蒸好放涼中的饅頭~

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我桿的比較薄,所以捲紋會比較多圈,如果不要那麼多圈,可以不要桿那麼薄。

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小飛熊
  • 程媽的手藝珍的是越來越厲害啦!!
  • 梅子麻麻
  • 程麻,
    最近開始在找一些食譜好給梅子上小學後準備早餐...
    這可以一次先做好,冰起來要吃時再蒸熱吼~
    光看就知道好吃又營養哩!
    我得多學些才行...謝謝程麻的分享!
  • 當然可以,饅頭最方便了,可以有空時做起來冷凍^^"
    用電鍋蒸很方便,不用顧火。
    我一星期5天會有2天吃饅頭,饅頭夾蛋和別口味的,現在假日有時會偷懶,請程爸下班買回來,就換換口味啦!~呵。不過夏天時饅頭比較好做,發酵個30~40分就好了。冬天的話就要發很久~~所以我前一陣子冬天,吃饅頭的天數就換做戚風蛋糕。
    我都是隔天早餐要吃,前一天晚上先拿下來冷藏室,饅頭的話蒸個0.6杯水就ok了,大約15分鐘就有熱熱的饅頭可以吃了(包子的話就要蒸久一點)。你可以算一下要吃的時間再放下去蒸,比較不會蒸好在電鍋裡放太久表皮比較會乾掉。

    程程媽咪 於 2016/05/12 20:50 回覆