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最近喜歡做這種簡易的餅乾,不用整型只要用小湯匙直接舀入烤盤,簡單省時又好吃!

而且利用做麵包時剩下的蛋白製作餅乾,可以消掉蛋白~呵

DSC09464.JPG  

平常很少會吃到黑芝麻,吃些黑芝麻也不錯,程程和小小程也挺喜歡的^^"

 

黑芝麻奶酥餅乾

材料:無鹽奶油70克、上白糖50克、鹽1/4小匙,蛋白30克
   奶粉10克、低筋麵粉120克、熟的黑芝麻15克

★ 黑芝麻可以用小烤箱烤個5分鐘左右放涼後使用,會比較香。

(沒有上白糖就用細砂糖。)

份量:約20片

做法:

1 無鹽奶油秤好放室溫下回軟,加入上白糖,用手持攪拌機打勻,
  再分次加入蛋白,以快速攪打均勻,接著加入奶粉,繼續攪打成均勻的「奶油糊」。

★ 無鹽奶油軟化程度:用手指輕輕壓奶油,會呈現凹洞這樣。
  如果奶油不夠軟化,會較難打出滑順的奶油糊,會影響餅乾的口感。

★ 奶油和糖打至滑順即可加入蛋白,
  加入蛋白後,要口感酥鬆就打至泛白;要口感稍微脆硬可以縮短攪打的時間。

2 將低筋麵粉篩入奶油糊中,再加入熟的黑芝麻,
  用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的「麵糊」。

★ 一定要「不規則的方式」攪拌,以防止麵糊出筋而影響餅乾的口感。
  就盡量用「按壓、切壓」的方攪拌,不要很激烈的用同個方向亂攪。

1-17-1 黑芝麻奶酥餅乾.jpg

3 用小湯匙取約15克的麵糊,直接將麵糊舀在烤盤上。

★ 舀麵糊時,可以用另一個小湯匙將麵糊撥到烤盤上,
  麵糊的大小盡量一致,不要差距過大。

4 烤箱預熱至上火170℃、下火100℃烘烤25分鐘左右,再用餘溫燜10分鐘。

DSC09461.JPG

餅乾裡面滿滿的黑芝麻,香酥脆~好吃~

DSC09462.JPG

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 請問這可以用擠花袋嗎?
  • 不建議,這個麵糊很濃稠。

    程程媽咪 於 2015/12/26 23:18 回覆

  • Ki
  • 沒有奶粉可用什麼代替,Tks
  • 可以用杏仁粉

    程程媽咪 於 2015/12/27 00:05 回覆

  • 訪客
  • Tks
  • 不客氣

    程程媽咪 於 2015/12/27 10:14 回覆

  • 梅子麻麻
  • 程麻好棒唷!
    看程麻的食譜好像可能很輕鬆的做出來,
    但實際動手作,會手忙腳亂耶
    我有試著烤餅乾
    但有點兒失敗...
    沒天份..就吃現成的就好
    程麻太強大了啦
  • 是哦!是口感不好還是烤的不好?
    餅乾的失敗率其實很低耶!口感好不好而已,再來就是烘烤的問題,要抓溫度,每台烤箱的脾氣都不同,所以要抓溫度,和烤箱陪養感情~呵
    謝謝梅子麻稱讚啦!^^"

    程程媽咪 於 2015/12/27 20:25 回覆

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