最近喜歡做這種簡易的餅乾,不用整型只要用小湯匙直接舀入烤盤,簡單省時又好吃!

而且利用做麵包時剩下的蛋白製作餅乾,可以消掉蛋白~呵

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平常很少會吃到黑芝麻,吃些黑芝麻也不錯,程程和小小程也挺喜歡的^^"

 

黑芝麻奶酥餅乾

材料:無鹽奶油70克、上白糖50克、鹽1/4小匙,蛋白30克
   奶粉10克、低筋麵粉120克、熟的黑芝麻15克

★ 黑芝麻可以用小烤箱烤個5分鐘左右放涼後使用,會比較香。

(沒有上白糖就用細砂糖。)

份量:約20片

做法:

1 無鹽奶油秤好放室溫下回軟,加入上白糖,用手持攪拌機打勻,
  再分次加入蛋白,以快速攪打均勻,接著加入奶粉,繼續攪打成均勻的「奶油糊」。

★ 無鹽奶油軟化程度:用手指輕輕壓奶油,會呈現凹洞這樣。
  如果奶油不夠軟化,會較難打出滑順的奶油糊,會影響餅乾的口感。

★ 奶油和糖打至滑順即可加入蛋白,
  加入蛋白後,要口感酥鬆就打至泛白;要口感稍微脆硬可以縮短攪打的時間。

2 將低筋麵粉篩入奶油糊中,再加入熟的黑芝麻,
  用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的「麵糊」。

★ 一定要「不規則的方式」攪拌,以防止麵糊出筋而影響餅乾的口感。
  就盡量用「按壓、切壓」的方攪拌,不要很激烈的用同個方向亂攪。

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3 用小湯匙取約15克的麵糊,直接將麵糊舀在烤盤上。

★ 舀麵糊時,可以用另一個小湯匙將麵糊撥到烤盤上,
  麵糊的大小盡量一致,不要差距過大。

4 烤箱預熱至上火170℃、下火100℃烘烤25分鐘左右,再用餘溫燜10分鐘。

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餅乾裡面滿滿的黑芝麻,香酥脆~好吃~

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