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用雙色麵糊擠在麵糰上,就可以烘烤出美麗的大理石紋路呢!

no24-7.JPG  

烘烤時看著麵糊慢慢融化流下,覺得很有趣~呵

每顆麵包烤出來的紋路都不一樣,個個都驚奇^^"

 

大理石鮮奶麵包

材料

麵包麵糰:A  高筋麵粉335克、全蛋35克、水75克、鮮奶110克、上白糖40克、鹽5克
       白玫瑰新鮮酵母12克 (or乾酵母4克)

     B  無鹽奶油50克

裝飾麵糊:無鹽奶油50克、上白糖65克、全蛋65克
     低筋麵粉85克、鮮奶35克、可可粉8克

份量:10個 (沒有上白糖就用砂糖)

做法:

1 製作裝飾麵糊-無鹽奶油室溫回軟後,加入上白糖,用手持攪拌機打至泛白為止。(圖1~2)

★ 奶油量較少,用慢速打就可以了,噴到旁邊時,就停下來用刮刀拌一下再繼續打,
  若覺得量太少用攪拌機不好打,可以用刮刀攪拌(也是要攪至泛白為止),個人是比較喜歡用攪拌機打。

2 分3次加入蛋液,繼續攪打成均勻的「奶油糊」。(圖3)

no24-1.jpg  

3 將低筋麵粉篩入奶油糊中(圖4),用橡皮刮刀稍微拌合後(圖5),
  加入鮮奶繼續攪拌至滑順(圖6~7),接著取一半放入塑膠袋內(圖8)。

4 將剩下的另一半麵糊,篩入可可粉拌勻,再跟原味麵糊一起放入塑膠袋內(圖9),
  然後用刮板將麵糰集中在塑膠袋的一角,再把它束起來。(圖10~12)

no24-2.jpg  

5 製作麵包麵糰-麵糰材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打7~8分鐘,成糰且稍光滑後按取消,
         然後加入材料B,啟動「14 麵包麵糰」行程。(1小時)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

6 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,
  分切成10等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛8分鐘。(圖13~14)

7 用手輕壓麵包麵糰擠出空氣,重新滾圓,排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。(圖15)

8 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵30分鐘。(圖16)

9 將圖12的麵糊剪去一小角,從麵糰的中央開始,以畫圓方式擠上麵糊,
  等10個全部擠完後,再重複擠一圈。(圖17~18)

no24-3.jpg

10 先取出烤盤,烤箱預熱至上火190℃、下火190℃,
   放下層-烘烤22分鐘左右。(先烤14分,轉向再烤8分)

no24-6.JPG  

麵包麵糰再加入葡萄乾更好吃^^"

第一次做時小小程一直只咬表面的餅乾麵糰,所以後來再做時靈機一動加入葡萄乾,
果然看到葡萄乾就有在啃麵包了~呵呵

這個麵包剛出爐時表面的餅乾麵皮是酥脆的,很好吃!
隔天吃就會受潮而變的濕黏,這時用小烤箱再回烤個5分鐘左右就會恢復酥脆的口感囉!
建議一定要回烤,口感差很多的。

no24-8.JPG  

麵包機果乾設定-有

no24-4.jpg

如果有加入葡萄乾,滾圓時盡量把葡萄乾滾到裡面,這樣麵包的表面才不會因為葡萄乾而凸起。

no24-5.jpg  

同場加映,份量6個的食譜

麵包麵糰:A  高筋麵粉200克、全蛋20克、水45克、鮮奶66克、上白糖25克、鹽3克
       白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

     B  無鹽奶油30克

裝飾麵糊:無鹽奶油30克、上白糖40克、全蛋40克
     低筋麵粉50克、鮮奶20克、可可粉5克

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 沈憶君
  • 請問 1.如果沒有麵包機 用攪拌機攪拌要攪拌成友薄膜狀嗎
    2.一樣是先用保鮮膜蓋上8分鐘 再放入烤箱30分鐘發酵嗎 謝謝
  • 1.我沒有用攪拌機打過麵糰,不知道耶!我都用麵包機^^",看你平常做麵包時都打到怎樣的程度吧!
    2.用攪拌機打完後還要進行第一次發酵哦!我用麵包機,第一次發酵是直接在麵包機裡完成的,第一次大約發酵40分左右,第一次發酵完後再分割滾圓鬆弛8分鐘,就可以整型了,最後發酵烤箱內記得放杯熱水,發酵30分鐘。

    程程媽咪 於 2015/11/09 11:38 回覆

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