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香濃的楓糖栗子麵包,好好吃~
用楓糖漿和糖漬栗子取代砂糖,可以增加麵包的保濕性,口感非常柔軟呢!

no12-4.JPG 

做成幸運草造型,不但可愛又方便小孩吃,
像小小程沒辦法一次吃一整個,就掰一小塊下來,很方便^^

楓糖栗子麵包

材料:

A  高筋麵粉345克、全蛋25克、水160克、鹽2克
  楓糖漿+糖漬栗子的糖水85克、糖漬栗子85克 (註1)
  白玫瑰新鮮酵母12克 (or 乾酵母4克)

B  無鹽奶油42克

份量:10個

做法:

 麵糰材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打8分鐘,
  加入材料B再打2分鐘,然後按取消,再啟動「14 麵包麵糰」行程。(30-10分,14-1小時)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

2 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,滾圓桿平擠壓出空氣後,
  分切成10等份滾圓,蓋上保鮮膜靜置鬆弛8分鐘。

no12-1.jpg

3 用手輕壓麵包麵糰擠出空氣,重新滾圓再用手壓平,然後用剪刀在麵糰平均的剪3刀(圖5~6),
  再將麵糰側面的3個位置剪開(圖7),放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

4 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵30分鐘。

no12-2.jpg

6 烤箱預熱至上火190℃、下火180℃,
  放下層-烘烤16分鐘左右。(先烤10分,轉向再烤6分)

no12-3.JPG  

註1

栗子的部份,我是買這種碎粒的糖漬栗子,一包200克左右,分2次使用。
保存期限:冷藏3個月;冷凍6個月

我買回來未開封時是先放冷藏,開封後分成2份,
一半使用,一半放冷凍(直接放在碗裡蓋保鮮膜放冷凍)

雖說200克是栗子的淨重,不含糖水,不過實際把糖水和栗子用篩網瀝開,
栗子差不多是170克左右有點誤差,糖水的話差不多是90克左右。

糖水分2次使用,所以就是45克的栗子糖水+40克的楓糖漿,
如果你買的糖漬栗子糖水比較少的話,不夠的部份就用楓糖漿補足,總重要85克就對了。

no12-0-1.jpg  

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 莫宰羊
  • 黑默:我想看
    撕開後的餡料
    ^///^
  • 這個沒什麼料耶!都打進麵糰裡了~呵
    只會剩下一點點沒被打散的
    如果要有料可以用「烤栗子」,然後設定果乾投入或手動投入。

    程程媽咪 於 2015/11/02 21:09 回覆

  • 梅子麻麻
  • 我之前有吃過很好吃的粟子酥..
    我覺得程麻這個粟子麵包應該更讓人銷魂說
    而且麵包店應該也找不到這麼棒的吧
    可以默默遞上餐盒嘛(扭~)
  • 悄悄話
  • Ivy
  • 包著栗子的餡料,我最愛了,
    妳真是太強了。
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