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基本款的鮮奶饅頭是我家冷凍庫的常備食物^^"
簡單的鮮奶饅頭單吃或夾餡都可以,是最基本也是最愛歡迎的口味呢!

no2-4.JPG  

材料簡單容易製作,做起來放冷凍,就算忙錄沒空做麵包,也有早餐可以吃。

煎個荷包蛋夾饅頭,搭配自製黑豆漿,就是簡單又營養的早餐了。

程程喜歡饅頭夾蛋,加點番茄醬+醬油膏,這樣饅頭會有點濕濕的,吃起來比較不會太乾。

饅頭夾「糖+奶油」也不錯,不過這樣熱量比較高就是了,還是覺得夾蛋健康點~呵

鮮奶饅頭,我喜歡用中粉加點低粉,這樣的饅頭口感會比較柔軟,小孩好入口。

 

鮮奶饅頭

材料:中筋麵粉320克、低筋麵粉80克、水40克、鮮奶180克、上白糖40克、沙拉油/植物油16克
   
白玫瑰新鮮酵母12克 (乾酵母4克)

份量:10~12個

做法:

1 將所有材料投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰15分」。

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 使用乾酵母的,一樣先用水泡開。(40克的水就是泡酵母用的)

2 手沾少許中粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,滾圓靜置/鬆弛10~15分鐘。(圖1)

3 將麵糰三桿三折後,把麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上薄薄的清水。(圖2~6)

★ 三桿三折目的是盡量把空氣桿出,這樣饅頭的表面會比較漂亮。

4 將麵糰捲成圓柱體後,把頭尾切掉,再切成10等份,直接放烘焙紙上再放入蒸鍋內,
  然後直接把蒸鍋放在電鍋上面,蓋上電鍋蓋,進行最後發酵30分鐘/室溫。
     (天冷時發酵時間要延長。)
★ 發酵時電鍋不用插電,室溫發酵,做饅頭電鍋插電的溫度會太高。
★ 頭尾的部份可以再把它滾圓,放在蒸籠中間。

no2-1.jpg 

5 麵糰發酵完成後,電鍋內放入1.5杯冷水插上電源,從冷水蒸起計時蒸15分鐘
      時間一到就按掉開關並拔掉電線,等1分鐘再開上蓋,再等1分鐘開第二個蓋子,
  然後再等1分鐘就可以把2層的饅頭都移出電鍋,
  饅頭立即夾出放網架上納涼,避免底部的水氣會沾濕饅頭。

大同電鍋專用2層蒸籠請看這篇,不懂開蓋順序的也看這篇。
>>
南瓜饅頭❥用電鍋蒸饅頭,不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮!

no2-2.jpg

正在放涼的鮮奶饅頭... (少了一顆,還沒拍照已經被偷吃一顆了~呵)

no2-3.JPG  

沒包料的饅頭,用電鍋一次蒸2層,蒸15分鐘2層都有熟,如果是做肉包時間就要長一點。

用電鍋蒸饅頭很方便,不用顧火,
只要準備計時器,注意蒸的時間就好,不要蒸太久,蒸太久饅頭底下會比較乾,
因為電鍋的溫度比瓦斯爐還高,當然也要有蒸熟,所以拿捏好時間很重要。
使用不鏽鋼蒸籠的溫度也會比竹蒸籠還高,竹蒸籠沒保存好會發霉,不過蒸久一點饅頭底下不會乾乾的,
所以各有優缺點囉!個人是比較喜歡用電鍋+不鏽鋼蒸籠,好收納不占空間。

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105.4.19 更新

上週做鮮奶饅頭時,不知怎麼腦袋打結,竟然把低粉當中粉倒,而且是倒完才發現,阿~怎麼先倒低粉~orz
自我安慰...還好是後知後覺,沒有不知不覺~哈哈
這次要把饅頭再做大一點點,有再加量到450克的麵粉,原本只要90克的低粉,倒成了中粉的量360克,只好快把上面沒沾到水份的低粉能舀多少起來就舀多少起來,另外裝到小袋下回使用,舀到最後還有170克的低粉,快多一倍的量了,不管了,還是接著倒入中粉,做下去了~~
低粉比例太多的話,是怕筋性不夠會發不起來,心想壞了就壞了,反正還是可以吃的~

結果誤打誤撞,不但發的很漂亮,口感還比之前柔軟許多呢!好好吃呀!
看小孩吃的速度就知道好不好吃,早餐的饅頭夾蛋,程程和小小程很快就啃完了。
以後的鮮奶饅頭就照這個比例了^^"

柔軟鮮奶饅頭

材料:中筋麵粉280克、低筋麵粉170克、水40克、鮮奶210克、上白糖45克、沙拉油/植物油20克
   
白玫瑰新鮮酵母14克 (or乾酵母4.5~5克)

這個份量,我做了12顆+頭尾切下2顆小的,共14顆
頭尾那2顆放第三層,一樣是蒸15分鐘。

no2-1-1.JPG 

105.10.20 更新

香鬆饅頭

柔軟鮮奶饅頭+紅布朗的堅果素香鬆 (這個好吃,就有點小貴,一次14顆饅頭,用了半罐),
就鮮奶饅頭再捲料進去而已啦!
天氣熱,麵粉記得拿去冰冷凍哦!我現在都前一晚先秤好冰進去。

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 阿芳媽咪
  • 哈 原來程程媽咪也在瘋饅頭
    我們全家現在也只認準 阿芳媽咪牌
  • 阿芳媽咪好久不見吶!
    原來你是做饅頭高手^^

    程程媽咪 於 2015/10/16 09:35 回覆

  • 法律諮詢
  • 好像不會很難耶!!
    下次來試試看
    謝謝分享
  • DD
  • 感謝分享
    我今天也訂了一組大同蒸籠
    拿到時也來試試看
    先前做饅頭常會皺皮