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做個簡單的花朵造型,再包入黑糖粉,可愛又好吃呢!

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自從做了紫薯饅頭,就愛上加入地瓜的饅頭了,加入地瓜的饅頭口感真的很棒!

這次口味再升級,來個夾餡的黑糖地瓜饅頭,好好吃~

 

黑糖地瓜饅頭

材料:中筋麵粉250克、地瓜100克、水70克、黑糖粉30克、沙拉油10克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

夾饀:黑糖粉適量

★ 泡酵母和黑糖粉的水都是分量內的,70克的水=30克泡酵母+40克泡黑糖粉。

  黑糖粉如果怕不好融化,可以前一晚就加水蓋保鮮膜放冰箱泡一晚,隔天就會比較好融了。

做法:

1 先將黑糖加入水中泡至黑糖完全融化。

★ 黑糖粉加水先泡開,做出來饅頭會比較有黑糖的顏色哦!

2 地瓜去皮切小塊用電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀備用。(這邊使用紅番薯)

3 將所有材料投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰15分+30烏龍麵糰5分」。(葉片不用換)

★ 加入地瓜會比較慢揉成糰,所以可以再加打5分鐘左右。

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 使用乾酵母的,一樣先用水泡開。

4 手沾少許中粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,滾圓靜置/鬆弛5分鐘。(圖1)

5 將大麵糰直接搓成約39公分的長條狀,再切成9等份,每份寬約4公分。(圖2~4)

★ 大麵糰一定要多個2~3公分,因為每次切時可能不會剛好4公分,
  如果切到最後不夠9等份就麻煩了,所以9×4=36,建議搓成39公分。
  然後我習慣大麵糰先秤一下再除,小麵糰也大約秤一下,這樣每顆的大小會比較一致。(多退少補)

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6 將麵糰桿成長約18公分、寬約7~8公分(尾端壓扁以便捲起時易黏合),(圖5~6)
  然後在兩邊舀入黑糖,再捲起來對切成兩半,就會變成2朵花,(圖7~9)
  每朵花底下再稍微向外捏開。(圖10)

★ 圖10這個步驟一定要做哦!不然饅頭蒸好後會東到西歪的~~

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7 把3朵小花擺在一起,每朵間留一點發酵空間,再放入蒸鍋內,
  然後直接把蒸鍋放在電鍋上面,蓋上電鍋蓋,進行最後發酵約30分鐘/室溫。
     (室溫較高時可縮短發酵時間,室溫較低時可延長發酵時間。)

8 麵糰發酵完成後,電鍋內放入冷水插上電源,從冷水蒸起計時蒸15分鐘
      時間一到就按掉開關並拔掉電線,先開上蓋等1分鐘,再開第二個蓋子再等1分鐘,
      然後就可以把上層蒸鍋拿掉,再馬上把下層有饅頭的蒸鍋移出電鍋,
      饅頭立即夾出放網架上納涼,避免底部的水氣會沾濕饅頭。

大同電鍋專用2層蒸籠請看這篇,不懂開蓋順序的也看這篇。
>>
南瓜饅頭❥用電鍋蒸饅頭,不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮!

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這樣用捲的方式包入黑糖,黑糖分布蠻均勻的,機乎每口都可以咬到黑糖呦!

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圖7舀入黑糖時,距離有拿捏好的話,黑糖是不會露出來的,饅頭底下就會像這樣美美的。

中間那一點點的黑糖,是舀黑糖時不小心掉到桿麵墊上的黑糖,我會直接用饅頭底下把它黏起來~呵

要包料的黑糖可以用過篩剩下來的「粗顆粒」會比較好操作,剛好也可以消掉過篩後剩下的粗粒黑糖,
不然平常做吐司都是使用過篩後的,泡黑糖水也是用過篩的比較好融。

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有夾餡很吸引小小孩,小小程很喜歡,一下子就啃了兩朵花呢!

cats2-02-10m-3.jpg  

延伸閱讀>> 簡易花型紫薯鮮奶饅頭❥加入地瓜,直接法也能做出接近老麵的口感!

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 梅子麻麻
  • 程媽的手藝讓我家梅子一整個羡慕傻了,
    還問我說:麻咪,你會嗎>..<
    丫目心裡的OS, 我會啊~我會吃XDD
  • 哈~看來梅子很期待吃到媽咪做給她吃哦!
    饅頭其實蠻簡單的,1~2小時就可以搞定了,可以試試^^"

    程程媽咪 於 2015/09/18 21:35 回覆

  • 佳瑩
  • 超好吃的,昨天照著做了,謝謝程程媽咪的無私分享
  • 不客氣^^

    程程媽咪 於 2015/09/19 14:18 回覆

  • Jaslene賈絲鈴
  • 小朋友吃饅頭的樣子,就覺得饅頭很好吃^^