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這個鮮奶油麵包香軟好吃,讓人愛不釋手呀!

no13-4-3.jpg   

公公說我做的麵包比外面買的好吃多了~^^"

我們家愛上這味了!

做成大辮子造型,一次可以烤4個,份量十足很不錯呢!烤好後用吐司刀1個切成3塊,很方便。

雖然Dr.Goods算是家用大烤箱了,一般的麵包一盤可以烤10個,不過加上公婆我們一家6口,其實不太夠吃。

小P 也被我操到最大極限了 XD
繼續操~等過幾年孩子大點,剛好換大P...說不定到時候又出新機型了~呵
很喜歡用麵包機幫忙打麵糰+做第一次發酵,真的超方便。

自從買了麵包機後,覺得做麵包比做蛋糕容易多了耶!
而且東西也比蛋糕少,所以麵包做完後不用洗一推東西,光這點就很讚了!

蛋糕哩哩叩叩的很多,每次做完蛋糕都要洗一推東西,
光盆子至少要2個,還有蛋糕模...所以開始做麵包後,比較不喜歡做蛋糕了~哈哈
而且平常就已經有在吃炒蛋之類的,再吃太多蛋糕,會覺得蛋吃太多了。

 

辮子鮮奶油麵包

材料:

A 高筋麵粉400克、水30克、鮮奶50克、動物性鮮奶油200克 (不可用植物性鮮奶油代替)
     蛋黃2個、上白糖60克、鹽2克
     白玫瑰新鮮酵母18克 (or乾酵母6克)

B 無鹽奶油40克

C 酥鬆粒 (表面裝飾):糖粉30克、低筋麵粉50克、奶粉5克、無鹽奶油30~40克

酥鬆粒做法:糖粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻,
      再加入奶油用雙手輕輕搓成均勻的鬆散細小顆粒。(圖1)

★ 夏天比較熱,製作酥鬆粒比較會黏手,奶油的部份可以減少些就會比較好操作。

★ 製作酥鬆粒時,奶油不須事先軟化,要保持凝固的狀態,搓揉時才不易融化黏手,
  沒用完的酥鬆粒可以裝入塑膠袋,放冰箱冷藏保存。

(★ 用小P的司康模打酥鬆粒,更新在後面。)

份量:4 個

做法:

1 材料A放入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」打7~8分鐘,成糰且稍光滑後按取消,
  然後加入材料B,啟動「14 麵包麵糰」行程。(1小時)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

2 手沾少許高粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,滾圓靜置/醒麵5分鐘。(圖2)

3 用桿麵棍桿扁,順便擠出空氣,然後分成12等份,分別滾圓,蓋上保鮮模再靜置10分鐘。(圖3~5)

★ 我習慣大麵糰先秤一下再除,小麵糰也大約秤一下,這樣每顆的大小會比較一致。

no13-1.jpg

4 小麵糰用手壓成扁圓形,並將空氣再度擠壓散出,(圖6)
  然後
依序把麵糰的下半部、上半部摺向中間,
同個方向再對折一次,確實捏緊麵糰,(圖7~8)
  接著
搓成長約30公分的長條形,再編成辮子狀,放到舖好烘焙紙的烤盤上。(圖9~12)

no13-2.jpg

5 烤箱內放杯熱水,放入烤箱內靜置,進行第二次發酵約30分鐘。

(可以趁第2次發酵時製作酥鬆粒呦!)

6 發酵完成後(圖14),在麵糰表面刷上均勻的蛋液,再撒上均勻的酥鬆粒。(圖15)

no13-3.jpg

▼ 長度可以依喜好還有烤箱大小來調整,第3次把它做長一點,烤好後比較不會相黏~呵

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▼ 發酵完成後的辮子好漂亮

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7 烤箱預熱至上火190℃、下火160℃,放下層烘烤20分鐘左右。

酥鬆粒剛出爐時,酥酥脆脆的很好吃,放隔天吃就會變軟了,可以用低溫再回烤一下就會酥脆。

no13-5.JPG

好喜歡這可愛的辮子~

no13-4.JPG  

▼ 這是第一次做的,烤好後才發現...
  阿~忘了刷蛋液了~哈哈,自然的原色也不錯啦!^^"
  只不過缺點是,沒刷蛋液的,放隔天當早餐吃時較會受潮,麵包會有點黏手。

no13-6.JPG

▼ 拍完這張,覺得有點像毛毛蟲~哈哈,還挺可愛的~

no13-7.JPG 

補充

鮮奶油開封後,開口再用膠帶黏著,可以放比較久,不過我也是盡快用完啦!
像依思妮鮮奶油說開封後2天要吃完耶!跟本不可能,我是用了快2星期才給它用完吧!
用膠帶貼,讚!我是開口用膠帶貼著,再整瓶用塑膠裝在裡面。

這個麵糰會有點油油的,尤其夏天~不過口感很柔軟,好吃!就是「鮮奶油麵包」呀!^^"
每搓一條完成後,可以在工作台上再上點手粉,我都是用手抓一點粉再用手掌整個再「ㄏㄨㄏㄨˋㄟ」,
做熟了其實覺得蠻好操作的。
麵包有刷蛋液,烤好後到是不會覺得會油油的。

▼ 大口啃麵包的兩兄弟

cats2-02-10m-1.jpg  

這是我常做的麵包之一,後來還美味升級包入餡料,好好吃^^"

no13-4-3.jpg  

包料就整型方式不一樣而已
先桿成長片狀,再將餡料舖好後捲起,收口處黏緊再慢慢搓成適當長度。

no13-4-1.jpg

▲▼ 包入魚鬆

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▲▼ 包入巧克力豆,巧克力豆建議使用20K這種小顆的會比較好操作。

no13-9.JPG 

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▲▼ 這是加入葡萄乾和蔓越莓乾,麵包機設定:果乾-有
   加果乾的就直接打進麵糰裡,不用包。
   400克的麵粉我加了80克的果乾,2種各40克,果乾有剪一下。

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105.5.13更新

發現用小P麵包機的司康模式打「酥鬆粒」,2分鐘搞定酥鬆粒,真是方便的又省時,
用麵包機代打不怕夏天太熱酥鬆粒不好操作,不用搓到手黏黏了^_^
用手搓太熱奶油軟化太快,如果
太黏又要一直加麵粉~~

份量不多也OK,這次只做一半的份量,撒4條麵包剛剛好,不怕沒用完冰太久不新鮮~呵

酥鬆粒:低筋麵粉30克、糖粉15克、奶粉5克、無鹽奶油20克

全部酥鬆粒材料投入麵包機,奶油最後再加(天氣太熱很快會軟化的)
行程「23司康餅」只有2分鐘,打完按取消。
在打時可以用橡皮刮刀在鍋邊,一邊幫忙撥一下,會打的更均勻。

no13-12-2.JPG 

如果要顆粒大一點可以再重選一次行程,加打個10~20秒左右,
這邊要非常注意不要打過頭了,會變成麵糰的~~
如果發現打的太大顆,未成糰前都還是可以補救的,就加點麵粉,再用手輕輕的一個一個撥開。
如果真的不小心打到成糰的話就只好當餅乾烤了。

no13-13.JPG

酥鬆粒大一點是吃起來口感很不錯,兩個小子很喜歡。
不過賣相是細一點的酥鬆粒比較好就是了~呵

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Ivy
  • 你的手真是巧,每次看你變出許多麵包,
    我的口水就直流了,好羨慕兄弟倆喔!
  • Ruthwu
  • 我們家也是六口,買攪拌機真是很不錯的選擇!可以考慮看看~
  • 可是我喜歡麵包機,可以幫忙做第一次發酵,這點超方便的~
    只要花個15分鐘左右的時間,看它成糰的狀況,ok後就不用理它,然後麵糰和第一次發酵就完成了,第一次發酵完全不用再拿出來。
    攪拌機就不同了,要等它完全打好再拿出麵糰發酵呢!而且也沒發酵箱呀!加上家用烤箱也沒辦法一次烤很多,這樣的麵粉量用麵包機打麵糰夠了,只是會超重一點~哈,考慮孩子大點買「2公斤的大P」^^"
    有看到社團裡有人說因為攪拌機做麵包,覺得花很多時間,所以想考慮換麵包機呢!
    麵包機一鍵到底的吐司也超方便~
    所以看個人喜好和須求囉!

    程程媽咪 於 2015/08/10 10:28 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:那是你們家
    才會六個人不夠吃…
    如果是黑默我一烤箱10個
    都不夠我自己吃>///<哈
  • 哈哈~那是當正餐吃嗎?XD

    程程媽咪 於 2015/08/14 21:45 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:程程媽你太小看我了
    當然是點心阿>///<哈
    (不知道驕傲啥)
  • 以後要叫你大胃王黑默了~哈

    程程媽咪 於 2015/08/14 21:55 回覆

  • 梅子麻麻
  • 我好羡慕程程兄弟倆唷!
    這對愛吃麵包的我,真是折磨
  • 呵呵~我很努力做,他們也很努力吃!

    程程媽咪 於 2015/08/18 13:32 回覆