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偶爾放縱一下,來個巧克力鮮奶饅頭吧!包入滿滿的巧克力,小孩超愛的~

no10-5.JPG  

這次不但用了「法國米歇爾柯茲頂級天然無糖可可粉」,內餡還加了3種巧克力,
口感很有層次,剛蒸好的饅頭,色香味俱全,真是太好吃了啦!

不要說小孩了,連大人也抵抗不了~~

喜歡巧克力口味的人一定要試試~^^"

 

巧克力鮮奶饅頭

材料:

中筋麵粉250克、無糖可可粉20克、水30克、鮮奶140克、沙拉油10克、細砂糖20克
白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)
內餡-巧克力5~8克

★ 細砂糖,這邊我使用「上白糖」。

★ 巧克力的部份,請依個人喜好調整份量,建議不要少於5克。
    剛好手邊有材料,這邊用了3種巧克力,
    水滴巧克力5克+貝拉可20K耐烤水滴苦甜巧克力2克+一點點白巧克力。

份量:8 個 (用10人份的電鍋,剛好可做滿一籠。)

做法:

1 將所有材料投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」。(15分,葉片不用換)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 使用乾酵母的,一樣先用水泡開。(水份量內)

2 手沾少許中粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,
  滾圓蓋上保鮮模,靜置/鬆弛5分鐘。(圖1)

3 用桿麵棍桿扁,順便擠出空氣,然後分成8等份,分別滾圓。(圖2~4)

★ 我習慣大麵糰先秤一下再除,小麵糰也大約秤一下,這樣每顆的大小會比較一致。

4 將小麵糰用手壓成扁圓形,並將空氣再度擠壓散出,
      然後包入5克左右的巧克力,麵糰底部收口黏緊包好,放烘焙紙上再放入蒸鍋內,
  直接把蒸鍋放在電鍋上面,蓋上電鍋蓋,進行最後發酵約25分鐘/室溫。

★ 不要壓太扁,剛好內餡包的下就好,太大片不僅不好收口,而且上面的麵皮也會變薄,蒸時比較會皺皮。
      另外,
夏天天氣熱發很快,要留意不要發過頭了哦!(酵母不要放太多)

no10-2.jpg  

5 麵糰發酵完成後,電鍋內放入冷水插上電源,從冷水蒸起計時蒸14分鐘
      時間一到就按掉開關並拔掉電線,先開上蓋等1分鐘,再開第二個蓋子再等1分鐘,
      然後就可以把上層蒸鍋拿掉,再馬上把下層有饅頭的蒸鍋移出電鍋,
      饅頭立即夾出放網架上納涼,避免底部的水氣會沾濕饅頭。

大同電鍋專用2層蒸籠請看這篇
>>
南瓜饅頭❥用電鍋蒸饅頭,不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮!

這次蒸巧克力饅頭8個皺了2個,應該是整型時沒弄好,跟電鍋可是一點關係都沒有~呵
皺皮的雖然醜了一點,不過美味不減啦!

no10-3.jpg 

因為加了耐烤小巧克力豆,除了吃到的到微熱融化的巧克力,還吃的到未融化的小巧克力豆呦!

饅頭如果沒有要馬上吃,放涼後就直接放冷凍,要吃時再用電鍋蒸一下,跟剛出爐一樣好吃。

再回鍋蒸第二次的饅頭,巧克力內餡就比較會有融化流出的感覺。

對了~再回鍋蒸時把饅頭放在陶瓷盤或耐高溫的玻璃盤上,不要直接放蒸鍋上,饅頭底下就不會乾乾的哦!
之前娘家媽媽說用電鍋再蒸過的饅頭底下都會比較乾,
有可能用鐵盤才會這樣,跟她說放陶瓷盤上蒸就不會了^^

no10-4.JPG

看那香濃的巧克力內餡,真是邪惡的誘惑呀!

這時來杯咖啡,真是幸福吶!

蝦米?饅頭配咖啡?怪怪的?
不會~不會,夾餡巧克力饅頭搭咖啡一點也不奇怪~

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 鴨子說生活
  • 推2
    天啊~超可口的
    看到那個內餡我口水一直在分泌
    重點是賣相超好的^^
  • Icy
  • 天哪!!這完全命中我心~~~因為愛吃巧克力阿!!
    我應該要來嘗試看看這種手做的東西 ...
    我真的很崇拜會做這些東西的媽媽們阿~!!
  • 梅子麻麻
  • 天兒...看到這篇...我好餓啊
    程麻的手藝真的很棒,
    連饅頭都做的好正點耶(鼓掌中)