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我的吐司流水帳來到No50了,目標是No100,再接再勵^^"

吐司No42-2.JPG  

目前還是都用一鍵到到底做吐司,簡單方便省時,然後程爸放假日才玩玩麵包、饅頭之類的。

做了那麼多條吐司,發現切開後的吐司並不好拍呢!
常常光線不對顏色就會跑掉,也會拍不出紋路,須要調一下~~

(No41~50皆是用,品項4速成吐司-烤色淡)

 

No41 可爾必思.歐蕾

材料:高筋麵粉250克、可爾必思50克、鮮奶145克、鹽3克、細砂糖10克、無鹽奶油20克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

★  可爾必思是使用「濃縮的原汁」,不是稀釋過的果汁哦!

這顆吐司是我最常做的吐司之一,材料簡單又鬆軟好吃,一瓶可爾必思就可以做很多顆吐司了。
小孩也很喜歡,程程都說這是「養樂多吐司」~呵

吐司No41-1.jpg

切面還會牽絲~呢!

吐司No41-2.JPG

吐司No41-3.JPG

No42 紫米奶油吐司

材料:高筋麵粉270克、水150克、鹽2克、細砂糖25克、無鹽奶油25克
   紫米飯80克/紫米25克、水60克,煮好後約80克左右。
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

★ 紫米飯我有煮軟一點,這樣比較好打入麵糰,紫米和水的比例是1:2.4。
  紫米秤取25克,洗淨後加60克的水,放冰箱泡一夜,隔天用電鍋煮熟(外鍋半杯水),放涼備用。
  要煮少量的紫米用小鋼杯很方便哦!
  我都紫米洗好後,直接放小鋼杯+水,然後放冰箱,隔天拿出來就可以煮了。
  這樣一次就可以煮少少的,不用再冰不怕紫米不新鮮,因為也不想連續吃一樣口味的吐司呢!

想不到紫米吐司可以長這麼高耶!好可愛的香菇頭~
因為長太高,提起鍋子時去壓到吐司,上面有點被我壓凹了~呵

吐司No42-1.jpg 

紫米吐司吃起來比想像中好入口呢!意外的好吃吶!

不像之前的紅豆吐司會有吃到殼的刺刺感。

吐司No42-2.JPG

No43 甜馬鈴薯芝麻麵包

材料:馬鈴薯100克/洗淨去皮切塊,電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀,放涼備用。
   黑芝麻8克/用小烤箱烤一下,放涼備用/果乾設定「手動投入」。
   高筋麵粉260克、雞蛋1個(約50克)、鮮奶100克、鹽3克、蜂蜜30克、無鹽奶油30克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

將馬鈴薯揉入麵糰,並用蜂蜜取砂糖,搭配黑芝麻,真是色香味俱全呢!

吐司No43-1.jpg

馬鈴薯和蜂蜜都有保濕性,讓吐司自然鬆軟,加上黑芝麻的香味,還不錯。

吐司No43-2.JPG

隔天週未,又來個造型吐司了,小男生都喜歡飛機造型~呵

吐司No43-3.JPG

No44 南瓜鮮奶吐司

材料:南瓜泥130克/南瓜去籽洗淨切小塊,用電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀,放涼備用。
   高筋麵粉250克、鮮奶65克、鹽2克、細砂糖20克、無鹽奶油15克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

這顆吐司使用「帶皮的南瓜」,顏色很漂亮呢!只是南瓜皮要洗乾淨~

吐司No44-1.jpg

南瓜+鮮奶,軟Q~好吃!

吐司No44-2.JPG

No45 黑糖香蕉吐司

材料:高筋麵粉230克、全麥麵粉20克、香蕉丁90克、鮮奶90克
   鹽1.5克、黑糖20克(過篩)、無鹽奶油20克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

這顆吐司好小一顆又沒有很喜歡呢!本來想說黑糖+香蕉應該還不錯,
結果還是覺得香蕉味有點重,加上吃起來會有黏黏的感覺,有點小失望,
做了幾顆香蕉口味吐司都覺得不優,所以這應該是最後試香蕉口味的吐司了。

吐司No45-1.jpg 

No46 蜂蜜梅子果醬吐司

材料:高筋麵粉280克、水160克、鹽1克、蜂蜜梅子果醬70克、橄欖油/植物油25克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

★ 果醬口味可自由替換,不過不同果醬含水量不同,水份請自行拿捏增減。

這顆吐司表面非常白皙耶!雖然沒有預期的高度,不過還不錯吃。
用果醬來代替砂糖,吐司有另一種風味呢!

吐司No46-1.jpg

No47 南瓜堅果吐司

材料:南瓜泥100克/去皮去籽切塊,用電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀,放涼備用。
   南瓜籽30克/先用小烤箱烤一下,放涼備用/果乾設定「自動投入」。
   
高筋麵粉300克、水100克、鹽3克、細砂糖25克、橄欖油/植物油20克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

★ 南瓜籽可以把前面那小小的尖端部份折掉去除,這樣就不會刮傷麵包盆囉!

這顆吐司用了300克的高粉,長很高~

吐司No47-1.jpg 

加上南瓜籽,賣相一下子就升級了,偶爾吃吃這種軟軟又脆脆的吐司也不錯呢!

吐司No47-2.JPG

吐司No47-3.JPG

No48 紅蘿蔔吐司

材料:紅蘿蔔絲90克/用小(細)鉋刀剉籤,不要用大的會太粗。
   高筋麵粉250克、細砂糖20克、鹽2克、無鹽奶油15克、水80克
   白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

★ 紅蘿蔔絲一開始就一起加入即可,建議前5分鐘先用鋁箔紙蓋住,以免材料灑出來。
  剛開始麵糰會很乾不易成團,紅蘿蔔絲慢慢被攪碎後就會釋出水份,麵糰就會慢慢開始成形。

這顆吐司同No39,上回是用30先打一次麵糰+速成吐司,這次是直接用速成吐司,沒再多打一次麵糰。
結果澎好高呢!想不到紅蘿蔔吐司也能長的這麼高耶!
不過我比較喜歡No39的口感呢!~呵

吐司No48-1.jpg 

紅蘿蔔是天然的染色劑,桔紅色的吐司好漂亮。

吐司No48-2.JPG

隔天週六的早餐,紅蘿蔔吐司夾荷包蛋+醬油膏&番茄醬~程程指定的呦!

吐司No48-3.JPG

No49 南瓜芝麻吐司

材料:南瓜泥100克/去皮去籽切塊,用電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀,放涼備用。
   黑芝麻15克/用小烤箱烤一下,放涼備用/果乾設定「手動投入」。
   高筋麵粉260克、水90克、鹽2克、細砂糖15克、無鹽奶油25克

   白玫瑰新鮮酵母9克 (or乾酵母3克)

最近南瓜甜美好吃,來變化不同口味的南瓜吐司吧!

吐司No49-1.jpg

金黃色的南瓜搭配黑芝麻,顏色好漂亮~

吐司No49-2.JPG

加了15克的黑芝麻,芝麻多多... 每一口都吃的到芝麻香^^"

吐司No49-3.JPG

No50 巧克力吐司

材料:高筋麵粉300克、水35克、鮮奶170克、鹽3克、細砂糖20克、無糖可可粉6克、橄欖油/植物油15
   水滴型巧克力豆45克/果乾設定「手動投入」

   白玫瑰新鮮酵母10克 (or乾酵母3.5~4克)

吐司No50-1.jpg

這顆吐司原本是想用「耐烤巧克力豆」的,結果程爸幫我買錯了,所以巧克力全溶入麵糰內了,
還好做出來的吐司蠻好吃的,程程和小小程都很喜歡,還會指定要再吃這個巧克力口味的吐司呢!^^"

吐司No50-2.JPG  

★ 閱讀食譜的注意事項:

食譜中如果有加了「會影響水份的配料」,要留意麵糰是否太濕或太乾。
水份的部份可以先不要一次加入,請自行拿捏調整。(可以預留10~20克)

麵糰太乾加水份、太濕加麵粉,要等麵糰攪打一會再看情況,
有時可能要攪打5~10分鐘才會變成圓滑的糰狀,所以千萬不要一開始看太濕就加麵粉,
這須要經驗,多觀察幾次就比較能抓到訣竅。

麵糰的適中濕度,大約是用手指去摸時,有一咪咪會沾黏在手指上這樣...
如果沾黏太多就是太濕,完全沒沾黏到就是太乾囉!

★ 無鹽奶油如無特別註明就是一起加入,請切小塊並且是冰箱拿出來的,不要使用回軟後的奶油。
    我都是秤好切小塊後,馬上又拿回去冰,等到所有材料都倒好後,
    最後再把冰奶油放在最上面中間,然後就立刻啟動做吐司。

★ 新鮮酵母的使用方式和投料順序,請參考這篇>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

★ 夏天吐司容易長不高嗎?

除了用冰水之外,還可以把麵粉和麵包盆放冰箱冰呦!
「冰水+冰麵粉+冰麵包盆」試試吧!
炎熱的夏天,一鍵到底的吐司照樣能發高高,開心~
還有可以的話,麵包機盡量放在陰涼一點的地方,也有幫助。
可以冷氣房是最好的,我都開28度+吊扇,都用速成吐司,大多長的不錯!

不過有些吐司會因為材料/配料的關係,高度本來就會比較低,我都用速成吐司做一鍵到底的吐司,
目前用速成吐司從沒失敗過,有時高度比較低一點,不過也算是有發起來。

我的吐司大多是下午6點出爐,所以是4點左右就投料製作,就煮飯前投下去,晚飯煮好吐司也做好了^^
如果偶爾遇到要多做一顆吐司(那天有玩麵包或要做給娘家之類的),差不多會晚上6-7點開始做,然後8-9點左右出爐,晚上比較涼放客廳就沒開冷氣,只開吊扇,也是長的還不錯。下午是剛好小孩下課回來會在客廳,也在吹冷氣,麵包機順便~呵,晚上的話吃飽後就會上樓了。

 

延伸閱讀:

小P❥吐司1~10 (雖然NG吐司不少,白玫瑰新鮮酵母做吐司研究成功囉!^^)

小P❥吐司11~20 (花椰菜紅蘿蔔、麥香核桃、南瓜米飯、海苔、黑糖葡萄乾、奶油蔥蒜、鮮奶油巧克力、蘋果、可可蔓越莓、芹菜紅蘿蔔)

小P❥吐司21~30 (紅豆、布丁米飯、番茄米飯、牛奶、黑豆漿、雙倍布丁、玉米、全麥、菠菜米飯、黑豆渣)

小P❥吐司31~40 (特濃可可亞、雙倍香蕉、蜂蜜、馬鈴薯、起士、地瓜葉、椰子芒果、楓糖葡萄乾、紅蘿蔔、荔枝鮮奶)

小P❥吐司51~60 (海苔布里歐、芒果杏仁、玉米粉、雞蛋巧克力、紫薯鮮奶、全麥黑糖、全麥紫薯、桂圓枸杞、白火龍果、紅火龍果)

小P❥吐司61~70 (百香果、奶油地瓜、芋頭、奶油紫薯、桂圓南瓜、年糕、鮮奶油、巧克力豆、紫米巧克力、芒果果醬)

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程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Kenix
  • 看了好心動喔~~
    我也買了,不過還沒拿到
    等我拿到一定要跟著程程媽咪一起做
    希望我也可以成功
  • 祝肉圓麻使用順利哦!^^
    天氣熱記得用「冰水+冰麵粉+冰麵包盆」呦!

    程程媽咪 於 2015/06/25 23:20 回覆

  • 小呆呆
  • 我也喜歡巧克力吐司..
    我也一起吃....
  • 訪客
  • 請問您的配方中,液體的單位也是克,所以是要放到電子秤上去量重量,而不是用量杯量體積,是這樣嗎?謝謝您
  • 是的,單位都是克
    其實「克、ml、cc」相差只有小數點的,所以都算一樣的就可以了^^"
    我都是把麵包盆(內鍋)直接放上電子秤,然後一直歸零這樣的去秤的,這樣很方便,不用洗一推東西~呵

    程程媽咪 於 2015/08/20 20:11 回覆

  • mia
  • 您的食譜好讚哦~昨天試做了蜂蜜土司超好吃~
    另外想請問:
    麵包盆直接放到冰箱冰,這樣到時開始運作了,麵包機不會容易壞嗎?
    還有可爾必思濃縮原汁去哪買?
    謝謝
  • 夏天那麼熱,麵包盆打一會就不冰了,ok的!
    也不會有小水滴的問題,因為那麼熱一下子就蒸發了~呵
    目的是要降低打麵糰時的溫度,因為麵包機每攪拌一分鐘會上升一度。
    可爾必思原汁,超商就有賣了,我是興農超市買的,上網搜尋一下「happy可爾必思」,它有用紙盒包裝,裡面是保特瓶的。

    程程媽咪 於 2015/08/21 14:42 回覆

  • mia
  • 哈囉~
    忘了問:
    我土司也是下午出爐,隔天早上當早餐,那早上吃時會再加上什麼配料嗎?
  • 我目前大多是沒有加配料耶!就單吃配自製黑豆醬,或鮮奶。
    所以大多都是做有口味的~呵,南瓜之類的...,如果有要夾東西就會做牛奶吐司或可爾必思那類的。
    我家大兒子9月要上小一,到時應該會再變化一下吧!目前是暫定吃個吐司+荷包蛋or果醬,再加個早餐水果。我是不太希望小孩吃太甜,所以果醬不會常給~呵
    有時我也會麵包、饅頭,才不會吃膩~呵。

    程程媽咪 於 2015/08/21 14:50 回覆

  • mia
  • 謝謝媽媽的回答,我家老大也是今年上小一,所以才有這麵包機的誕生…
    想再請問一下~
    您有提到可以把黏在鍋邊的麵圑刮下來,那是在啟動後多久可以執行這動作?
    謝謝您~
  • 就看情形,差不多是成糰後還黏在那邊的話就會刮一下
    其實不刮也沒關係啦!我就比較龜毛喜歡它乾淨一點~哈
    也不是每顆吐司都會黏鍋邊~

    程程媽咪 於 2015/08/21 21:43 回覆

  • Yi Chien Huang
  • 媽咪,請問,乾果手動投入是指到時候機器嗶嗶叫的時候再丟入是嗎?!還是一開始就都丟好了?!
  • 你的麵包機有果乾盒嗎?有的話就可以設定手動投入或自動投入,有設定果乾的話就是嗶嗶聲的時候投入,果乾不要一開始就投入哦!會影響打麵糰

    程程媽咪 於 2016/01/16 22:17 回覆

  • 訪客
  • 請問南瓜吐司 適用哪個行程呢?
  • 所有吐司都可以用任何行程,依個人喜好選擇行程。
    我是都用速成吐司
    冬天用4速成吐司要延長發酵時間,還有水要用室溫或微溫的,太冷也會發不起來!
    不然就要用超軟吐司,太冷發酵的慢,冬天用速成吐司發酵時間不夠。
    我家比較喜歡速成吐司的口感,個人覺得比超軟吐司好吃啦!冬天就再讓它發酵個1~2小時左右就會長大了。4速成吐司1.5小時/烘烤前一定要記得去按取消(我都設定計時器以免忘記)/再啟動21生種酵母幫助發酵,發到約8分滿再啟動22蒸麵包烘烤,22蒸麵包是烘烤35分沒辦法選烤色,要皮軟一點可以計時烘烤26~27分鐘就好,這樣皮才不會太硬。4速成吐司是烘烤30分鐘。

    程程媽咪 於 2017/03/28 21:56 回覆

  • 訪客
  • 請問紫米奶油吐司是用 米飯麵包模式嗎?
  • 我都用速成吐司模式哦!

    程程媽咪 於 2017/05/17 19:43 回覆