加入南瓜泥做饅頭,南瓜的天然色澤會讓饅頭變成漂亮的金黃色!

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這是第二次做饅頭,很成功^^

用大同電鍋蒸饅頭,超方便的~

不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮哦!

而且做饅頭時間短,比起做蛋糕簡單省時。

★ 做南瓜饅頭時,手粉須要多一點,麵糰挺黏的。

 

南瓜饅頭 (一次攪拌法)

材料:南瓜60克、水90克、中筋麵粉250克、細砂糖25克、沙拉油10克
         白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

做法:

1 南瓜去皮切小塊用電鍋蒸熟,趁熱用叉子壓成泥狀備用。

2 將所有材料投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」。(15分,葉片不用換)

★ 使用新鮮酵母的投料順序,請參考>> 關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用
★ 使用乾酵母的,一樣先用水泡開。

3 手沾少許中粉,從麵包機取出麵糰,用手輕輕揉壓擠出空氣,滾圓靜置/鬆弛5分鐘。(圖1)

4 將麵糰三桿三折後,把麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上薄薄的清水。(圖2~4)

★ 三桿三折目的是盡量把空氣桿出,這樣饅頭的表面會比較漂亮。

5 將麵糰捲成圓柱體後,把頭尾切掉,再切成6等份,直接放烘焙紙上再放入蒸鍋內,
  然後直接把蒸鍋放在電鍋上面,蓋上電鍋蓋,進行最後發酵約15分鐘/室溫。
     (天冷時發酵時間可以延長些。)

★ 頭尾的部份可以再把它滾圓,放在蒸籠中間。

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6 麵糰發酵完成後,電鍋內放入1.5杯冷水插上電源,從冷水蒸起計時蒸15分鐘
      時間一到就按掉開關並拔掉電線,先開上蓋等1分鐘,再開第二個蓋子再等1分鐘,
      然後就可以把上層蒸鍋拿掉,再馬上把下層有饅頭的蒸鍋移出電鍋,
      饅頭立即夾出放網架上納涼,避免底部的水氣會沾濕饅頭。

★ 第二個蓋子是指,中間那張照片,有洞的那個蓋子,其實應該算是隔層吧!

★ 如果一次蒸2層,時間到拔掉電線後,就先等約1分鐘再開上蓋。

★ 用大同電鍋蒸饅頭,放兩層這樣蒸,然後循序漸進的一層一層慢慢開蓋,
      不必包布不必留縫,馬上開蓋也不會皺皮,真的很讚!大推啦!
★ 開蓋時小心拿,盡量避免水流到下面滴到饅頭哦!我是會拿抹布稍微吸一下,反正也在等1分鐘~呵

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▼ 拍照比較一下發酵前、發酵後的大小,蒸好後的饅頭長大好多^^

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好喜歡這天然的顏色呀!南瓜的熟度不同顏色也會不同哦!

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▼ 頭尾不滾圓,切下來後直接放進去蒸,自然的花朵造型也很漂亮呢!

  不過這樣空間比較不夠,饅頭比較會相黏就是了~呵

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如果有多一點時間,也可以試試「二次攪拌法」,饅頭的口感比較綿密細緻。

大家可以試試比較看看兩者間的口感。

南瓜饅頭 (二次攪拌法)

材料:

A:水90克、中筋麵粉160克、白玫瑰新鮮酵母6克 (or 酵母粉2克)

B:南瓜60克、中筋麵粉90克、細砂糖25克、沙拉油10克

★ 就是把材料分成2份,分2次打麵糰,
    二次攪拌法的發酵時間較長,所以酵母的量可以減少。

做法:

1 將材料 A 投入麵包機,啟動「30烏龍麵糰」,攪打2分鐘至成團就可以按「取消」,
      接著啟動「21生種酵母」,讓麵糰發酵計時1小時。

2 材料 A 發酵完成後,再把材料 B 直接加進麵包機的 A 麵糰中,
      再啟動「30烏龍麵糰」,繼續讓麵包機揉麵糰,讓它揉完15分鐘。

      ★  接下來的做法就同一次攪拌法的3~6步驟。

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最後附上一張大同電鍋專用的蒸籠照,

我的電鍋是10人份的,買這個規格的。須要的人可以參考看看~

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