玩麵包機已經快2個月了,吐司做了30幾種囉!找時間來記錄一下~

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依照不同口味、配料區分是30幾種,算數量的話不止,因為有的會重覆製作。

10斤的麵粉已經快用完了耶!記得程爸月初去烘焙行扛回來的時候說,老闆還怕我們用不完,因為10斤包裝的是用紙袋裝,保存期限比較短,只有3個月,加上他們進貨的時間,所以保存期限差不多只剩2個多月左右,結果期限到6/30,現在5月底就快用完了~呵呵,因為有時一天不只做吐司,還會加做麵包。

目前喜歡做一鍵到底的吐司,簡單方便省時... 機乎是每天一顆一鍵到底的吐司!

剛開始傻傻的不知道烤色用「淡色」皮會比較軟,所以都還是用標準的。

而且NG吐司也不少呀!「從失敗中獲取經驗」囉!^^"

 

No1 超軟吐司 (時間4時50分

品項2超軟吐司-乾酵母-烤色標準/吐司皮稍硬

第一顆吐司很乖的跟著小P附贈的食譜做了超軟吐司,加了葡萄乾,
第一次帶著期待的心情做的吐司,澎的不錯有成功,挺開心的^^"

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第一次切吐司,切的有點歪,不過還可以接受~呵呵
可能也是太猴急還沒很涼就切了,加上吐司很軟,不過烤色標準的吐司皮吃起來稍硬。

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No2 軟吐司 (時間4時20分)

品項3軟吐司-乾酵母-烤色標準

第二天做了第2顆吐司,是個NG品,還是可以吃,不過會有蠻重的酒味!
隔天要再做吐司才發現,原來我昨天用到低粉做吐司啦!實在是太天才了,自己都覺得好笑~哈哈哈
還好是後知後覺,沒有不知不覺~~
因為之前都是用低粉做餅乾、蛋糕,熊熊要用高粉做吐司,雖然包裝顏色不一樣,不過放在一起還是拿錯了~噗。其實有些麵粉並沒有寫高筋、中筋、低筋,高筋麵粉=強力粉、中筋麵粉=粉心粉、低筋麵粉=蛋糕粉、全麥麵粉=全粒粉。

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No3 香蕉米飯吐司

品項2超軟吐司-乾酵母-烤色淡

材料:白飯80克、水80克、鮮奶50克、香蕉80克(切丁)、高筋麵粉220克、低筋麵粉30克、
         細砂糖25克、鹽3克、無鹽奶油15克、乾酵母2克

加入米飯做出來的吐司蠻Q的,香蕉用半根左右,感覺不太出來有香蕉味。

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No4 蜂蜜優格吐司

品項4速成吐司-乾酵母-烤色標準-時間1小時55分

材料:高筋麵粉250克、水95克、無糖原味優格35克、
         蜂蜜18克、鹽5克、乾酵母4克、無鹽奶油18克

★ 無鹽奶油10分鐘後手動投入

蜂蜜搭上優格還不錯,烘烤時有聞到優格味,不過烤好後優格味就不見了。
(優格我是使用自製的,請參考這篇=>
電鍋自製優格,超easy!簡單美味好菌多 )

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▼ 蜂蜜優格+葡萄乾和蔓越莓乾

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No5 巧克力米粉吐司

品項12米粉麵包-白玫瑰新鮮酵母-烤色標準/皮偏硬-時間2小時30分

材料:蓬萊米粉70克、高筋麵粉180克、巧克力粉6克、水170克
         二砂糖15克、鹽4克、無鹽奶油20克、白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

第一次試用白玫瑰新鮮酵母做吐司有成功!開心~

不過用蓬萊米粉做出來的吐司,沒有想像中柔軟,米粉麵包模式皮有點硬,不優~不喜歡硬皮吐司!

★ 新鮮酵母使用方式和投料順序,請參考=>關於麵包機與白玫瑰新鮮酵母的使用

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No6 鮮奶吐司 (NG品)

品項2超軟吐司-白玫瑰新鮮酵母-烤色標準

材料:高筋麵粉250克、細砂糖20克、鹽2克、無鹽奶油15克、鮮奶170克
         白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

又做出NG吐司了="=

這個配方我試了2次,都失敗!
因為連吃了2天酒味土司(失敗吐司會酒味),後來就沒再試了,不過我後來做別的配方,有用冰水泡開白玫瑰,再把鮮奶的水份扣掉,都發的很漂亮。所以歸納出最可能的失敗原因是「新鮮酵母不能用鮮奶泡開,易失敗!」

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第二次的失敗品,隔天早上拿來做造型吐司
中間是用雞蛋,這樣加點蕃茄醬,程程很喜歡,只要加點巧思連NG吐司也很美味^^"
蛋液倒薄薄的就好,不然要煎到熟透,吐司會太焦。

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No7 楓糖吐司

品項19天然酵母吐司麵包-白玫瑰新鮮酵母-烤色標準-時間7小時

材料:高筋麵粉250克、鹽3克、楓糖漿50克、無鹽奶油20克、水140克
         白
玻瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

試試把冷凍白玫瑰不泡開直接投入,然後用19,睡前11點放下去做到早上6點起來床剛好,有成功!
用19的話,冷凍白玫瑰就要放在最上面,中間用手挖一個洞放在洞裡面,避免直接接觸「鹽巴、固體奶油或液體油」。

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No8 芒果乾米香麵包 (NG品)

品項19天然酵母吐司-白玫瑰新鮮酵母-烤色標準-時間7小時

材料:高筋麵粉200克、冷飯120克、水170克、鹽3克、細砂糖10克、無鹽奶油20克
         白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

隔天又用了19,結果又失敗了~~現在是怎樣,試新的東西第二次總是要失敗一下嗎?XD
時間長變數就會大,失敗率就會較高!

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No9 玉米米飯吐司

品項4速成吐司-白玫瑰新鮮酵母-烤色淡 -時間1小時55分

材料:白飯80克、水80克、鮮奶30克、玉米粒60克 (新鮮的或罐頭的都可以)
         高筋麵粉220克、低筋麵粉30克、細砂糖25克、鹽3克、無鹽奶油15克
         
白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

很假ㄠˇ的先用30打2次麵糰後再+4速成吐司,想說這樣玉米會攪的比較開,結果麵糰整個很黏,還好免強還算有發起來~呵,後來才知道有加「白米飯」的不能過度攪拌啦!因為太黏,皮就有點烤焦的感覺,吐司皮比較硬一點。

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口感也還ok,玉米都攪到快看不到了~哈

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切小丁後用小烤箱烤成酥脆,給小孩當零嘴也不錯。

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看小小程吃的多開心^^
小小程也很喜歡把它丟入鮮奶,泡在鮮奶中舀著吃。

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No10 椰子芒果麵包

品項2超軟吐司-白玫瑰新鮮酵母-烤色標準

材料:高筋麵粉270克、鹽3克、細砂糖38克、無鹽奶油25克、椰子粉15克、水180克、芒果乾40克
         白玫瑰新鮮酵母9克 (or 乾酵母3克)

這是用白玫瑰新鮮酵母做吐司以來,第一次發這麼高又漂亮的吐司了,很開心~^^
所以中午立馬又做了一顆給老媽,他們很喜歡,說好吃。
這天是我睡前放下去做,然後請程爸幫我拿出來的(他上夜班,放假日半夜會起來)

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淡淡的椰子香搭配芒果乾,不錯吃。

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再加點自製的蘋果鳳梨果醬,馬上又升級了~

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這個吐司盒買麵包機的前一個星期就買了,還有附吐司刀,覺得蠻好用,吐司切一切放裡面隔天吃還是很軟,不過也要看要個人喜好囉!有的人覺得要吃時再切比較好,就是要吃多少切多少,我是大多6點出爐後放涼到8-9點左右切個2-3片順便拍照,然後其它的會隔天早上再切。
切成小條狀也不錯,比較不會有一直咬到皮的感覺~呵
早餐沒吃完的,像這樣切小條放在吐司盒裡放在桌上,想吃的人就打開拿,很方便!
像婆婆去田裡回來,就會順手拿去吃~^^
試了幾次用白玫瑰新鮮酵母做吐司,覺得用新鮮酵母做的吐司,放到隔天一樣柔軟好吃呢!
跟一般乾酵母相較之下,活性真的好很多哦!大推「新鮮酵母」啦!

缺點是它不是完全密封的,下面有小縫(就是放吐司刀的地方),
像夏天有果蠅很容易跑進去,把吐司刀放進去把縫擋著會好一點。
我媽是說不密封東西才不易壞掉^^"

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吐司刀放下面

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以上吐司1-10的小記錄和食譜,終於寫完了... 欠了好久~~
會再繼續補20以後的,敬請期待!

雖然NG吐司不少,不過白玫瑰新鮮酵母做吐司研究成功囉!開心^_^
以後都是用白玫瑰新鮮酵母做吐司囉!
下篇就無NG吐司了~呵

 

延伸閱讀:

小P❥吐司11~20 (花椰菜紅蘿蔔、麥香核桃、南瓜米飯、海苔、黑糖葡萄乾、奶油蔥蒜、鮮奶油巧克力、蘋果、可可蔓越莓、芹菜紅蘿蔔)

小P❥吐司21~30 (紅豆、布丁米飯、番茄米飯、牛奶、黑豆漿、雙倍布丁、玉米、全麥、菠菜米飯、黑豆渣)

小P❥吐司31~40 (特濃可可亞、雙倍香蕉、蜂蜜、馬鈴薯、起士、地瓜葉、椰子芒果、楓糖葡萄乾、紅蘿蔔、荔枝鮮奶)

小P❥吐司41~50 (可爾必思、紫米奶油、甜馬鈴薯芝麻、南瓜鮮奶、黑糖香蕉、蜂蜜梅子、南瓜堅果、紅蘿蔔、南瓜芝麻、巧克力)

小P❥吐司51~60 (海苔布里歐、芒果杏仁、玉米粉、雞蛋巧克力、紫薯鮮奶、全麥黑糖、全麥紫薯、桂圓枸杞、白火龍果、紅火龍果)

小P❥吐司61~70 (百香果、奶油地瓜、芋頭、奶油紫薯、桂圓南瓜、年糕、鮮奶油、巧克力豆、紫米巧克力、芒果果醬)

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