...❤❥...★當微風吹過 美麗的回憶 是再向前奮鬥的動力★...❥❤...
❥天空上的星星 小而閃亮✡地上的小草 小而堅強★願你我的心✡像星空般閃亮 小草般堅強❥

★★【部落裡的文章和照片皆屬於個人財產,請勿轉載盜用,切勿以身試法。】★★
★歡迎你的來訪★忙碌的二寶生活,留言就不一一回覆囉!請見諒!
非使用痞客的朋友,用悄悄話留言一律不回覆,回覆會看不到!若留言不想公開,可在FB用隱藏留言
✪餅乾食譜皆是全糖,請依各人喜好調整甜度,我個人會減糖做八分甜的,不建議減糖的會註明。
✪食譜大多是參考食譜書,如有版權問題,麻煩請留言告知會撤下文章,謝謝!烤箱是Dr.Goods!
❥發現宅媽的樂趣之一,試吃試用體驗,感謝大家支持!(體驗文均屬個人觀感,僅供參考呦!)

綿密且入口即化的輕乳酪蛋糕,真是美味極了!

比起重乳酪吃多了會有甜膩感,輕乳酪清爽不甜膩,多吃個兩塊也沒問題呀!

DSC06963.JPG  

程程晚飯後就連吃了2塊,小小程也吃了1塊。一次做2個6吋的,2天就吃完了~~

程程說:哇~好好吃哦!這是我吃過最好吃的乳酪蛋糕了!

媽咪心裡的OS:有沒有那麼誇張呀?不然你是吃過多少種乳酪蛋糕?~哈哈

誰不知道你是學料理甜甜圈的台詞~~

不過小孩的反應是很直接且無法隱藏的,看小孩吃的速度還有吃完後還有沒有再討,
就知道他喜不喜歡了,當然如果是太飽就另當別論了。

重乳酪雖然也好吃,一次吃個一塊覺得好吃,不過再吃第二塊就會覺得有點膩了,
要分次吃才會顯出重乳酪的美味,像中午飯後來一塊、下午點心來一塊,就覺得好好吃~

這次也是第一次做「蛋白打發」的蛋糕,有成功很開心^_^

看著蛋白從發泡到變濃稠,一點點的蛋白可以打發到那麼多,覺得烘焙真神奇~呵

之前總覺得蛋白打發好像很難,所以就從最簡單的重乳酪蛋糕先開始,
實際做了輕乳酪才覺得...其實「打發蛋白」也不難嘛!^^"

 

輕乳酪蛋糕 (此配方不建議減糖)

材料

A.乳酪麵糊:鮮奶70克、動物性鮮奶油30克、奶油乳酪100克、
      細砂糖10克、檸檬汁2小匙、蛋黃2個、低筋麵粉30克、玉米粉5克

(★ 如果沒有動物性鮮奶油,可以用等量的鮮奶代替。)

B.蛋白霜:冰蛋白2個(中型蛋)、細砂糖30克、檸檬汁1/2小匙

C.表面裝飾:果醬適量  or 鏡面果

烤模:6吋不分離圓模1個

 

準備工作

1 奶油乳酪切成小丁放在室溫下回軟。

2 將所有材料秤量好,雞蛋使用冰的,然後將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。

★ 蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂,不然會不易打發。

3 將烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈,
  然後在烤模刷上一層薄薄的無鹽奶油,再把烘焙紙鋪入烤模中,備用。

★ 抹烤模的無鹽奶油要用不融化的,從冰箱拿出來直接刷。

 

做法

1 牛奶+動物性鮮奶油+奶油乳酪用,小火直接加熱到奶油乳酪融化至無顆粒狀即離火。(圖1~2)

★ 一邊煮一邊用打蛋器不停的攪拌。

2 趁熱加入細砂糖及檸檬汁攪拌均勻,再將蛋黃一個一個加入攪勻,
  然後再將粉類篩入繼續攪勻,即是「乳酪麵糊」。(圖3~4)

2-5-1 輕乳酪蛋糕.jpg  

3 打發蛋白:
  蛋白用手持攪拌機以快速打出一些泡沫,然後分兩次加入細砂糖及檸檬汁,
  繼續以快速打發到尾端呈柔軟小彎勾的蛋白霜,約7-8分發的濕性發泡。(圖5)

★ 蛋白霜不要打太發,才不會膨脹的太快讓表面裂開。
  如果發現膨脹的太快,可以打開烤箱降溫一下。

4 挖取約1/3份量的蛋白霜加入乳酪麵糊中,用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉及圈圈的方式攪拌均勻,
  再將拌均的麵糊倒入剩下的的蛋白霜中攪拌混合均勻。(圖6~8)

5 將拌好的麵糊倒入6吋烤模中,在桌上敲幾下讓麵糊自然平整。

2-5-2 輕乳酪蛋糕.jpg  

6 烤箱預熱後,在烤盤上倒入熱水,上火180℃、下火180℃隔熱水烘烤15分鐘,
  再將溫度調低到110℃繼續烘烤40分鐘。

7 蛋糕出爐後,先倒扣在一個大盤子上,再用另個盤子盛裝過來,撕掉烘焙紙放涼。

8 在蛋糕表面刷上一層均勻的果醬或鏡面果膠,放入冰箱冷藏。

DSC06959.JPG

冰過更好吃哦!

不小心一次就可以吃個3塊~~

以一個蛋糕分成8等份來算,所以我和程爸一次就快吃掉1個了~哈

DSC06961.JPG  

注意事項

乳酪麵糊要先煮好,緊接著打蛋白霜,打好再和乳酪麵糊混合,這樣混合的溫度剛好,差不多是40~45℃。
整個流程一定要掌握,如果乳酪麵糊冷掉了才跟蛋白霜混合,蛋糕烤出來容易沈澱,口感會變差。

另外,檸檬汁的部份
如果小孩會怕酸,檸檬汁就放少一點~
我家2個小孩都吃酸,剩下一點點檸檬汁直接喝也不皺眉的,搶著要喝呢!~呵
不過我個人是覺得,剛烤好時吃比較感覺的出來,冰過後就不太會酸了。
吃一點點檸檬汁是不錯的^^

❥❤------------------------------------- END -------------------------------------❤❥ 

★ ^_^  覺得文章不錯請給我一個『讚or推』作為鼓勵喔!謝謝 ∩_< ★

 

創作者介紹

天空上的星星

程程媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 妙妙阿卡醬♫妙麻
  • 推2~謝謝程程媽!!
    "動物性鮮奶油"跟"無鹽奶油"是一樣的東西嗎?
    我家沒有電動打蛋器....這陣子好好找一台便宜的先入手試試看!
    先收藏~等買了再來做這個^^
    我今天帶妙去全聯~看到輕乳酪蛋糕忍不住先買回家吃了~哈哈!!
    全聯賣一份79元~自己做的會比較省錢嗎?? :P
  • 不一樣的哦!
    動物性鮮奶油是整罐液體的,有點濃稠,跟鮮奶一樣是白色的~
    電動攪拌機真的要敗一台,必備呀!
    不然光打發蛋白,聽說如果用手打,要打30分鐘的樣子XD
    電動攪拌機不用3-5分鐘就打發了~
    有沒有比較省錢不知道,不過自己做比較健康就值得了,加什麼都看的到^^
    不過我覺得自己做應該比外買貴吧!因為自製的都真材實料~

    程程媽咪 於 2015/01/11 01:05 回覆

  • 梅子麻麻
  • 我好羡慕程程跟小小程,
    有個巧手丫目,
    可以吃到這樣美味又健康的甜點
    太幸福了啦!!!
  • Bella
  • 看起來好好吃唷!借我收藏起來,有空來做!
  • 小搗蛋YoYo
  • 我喜歡加檸檬的
    吃起來更爽口好吃

    怎麼你每一篇食譜我都想加入最愛啊
  • Kenix
  • 程程媽咪真的好棒
    可以煮正餐,也可以做甜點
    小朋友的反應真的是最直接的
    看到他們喜歡就知道真的很好吃
    妳們一家人都好有口福
  • bernice
  • 晚安,我做過無粉輕乳酪蛋糕,這款非常好吃呢!
  • 你好^^
    無粉輕酪蛋糕,沒有用麵粉的呀?好特別~
    很好奇作法和口感耶!

    程程媽咪 於 2015/01/22 21:08 回覆

  • kyoko
  • 請問程程麻的電動攪拌機是哪一台呀
    也想買一台來做蛋糕了~
    吐司吃膩了. 呵
  • 我的是「鍋寶 HA-3018」,買有附攪拌鍋的~

    程程媽咪 於 2015/05/25 11:47 回覆

找更多相關文章與討論